SCHEDULE
배송 주기
냉장 원재료의 신선도가 곧 품질입니다. 그래서 냉장만 따로 자주 보냅니다.
| 구분 | 품목 | 배송 주기 | 발주 마감 |
|---|---|---|---|
| 냉장 | 패티 · 번 · 치즈 · 베이컨 · 채소 | 주 3회 (월 · 수 · 금) | 배송 2일 전 15:00 |
| 냉동 | 감자 · 어니언링 · 치즈스틱 | 주 2회 (화 · 금) | 배송 2일 전 15:00 |
| 공산품 | 소스 · 시럽 · 시즈닝 | 주 2회 (화 · 금) | 배송 2일 전 15:00 |
| 포장재 | 박스 · 컵 · 유산지 · 봉투 | 주 1회 (수) | 배송 3일 전 15:00 |
배송 요일은 권역에 따라 다를 수 있습니다. 계약 시 담당 권역의 일정을 안내드립니다.
ORDER
발주 방법
발주는 매장에서 직접 합니다. 슈퍼바이저가 대신하지 않습니다.
- 판매 실적 확인포스에서 지난 2주 판매량을 확인합니다. 요일별 편차가 크므로 평균이 아니라 요일별로 봅니다.
- 재고 실사발주 전날 마감 후 냉장 · 냉동 재고를 셉니다. 눈대중으로 세면 반드시 어긋납니다.
- 발주 수량 산정다음 배송일까지의 예상 판매량에서 현재 재고를 뺍니다. 안전 재고는 품목별로 정해져 있습니다.
- 발주 등록발주 시스템에 입력하고 마감 시각 전에 확정합니다. 마감 후 수정은 불가합니다.
- 입고 검수배송 시 온도를 측정하고 수량과 유통기한을 확인합니다. 이상이 있으면 즉시 반품 처리합니다.
EMERGENCY
재고가 떨어졌을 때
마감을 놓치거나 판매가 예상을 넘으면 생기는 일입니다.
- 인근 가맹점 재고 이관 — 슈퍼바이저가 중계합니다.
- 긴급 배송 — 권역별 물류센터에서 익일 처리합니다(추가 비용 발생).
- 메뉴 임시 중단 — 재고 소진 메뉴는 포스에서 판매 중지 처리합니다.
- 임의 구매 금지 — 시중에서 대체 재료를 사서 쓰실 수 없습니다.
임의 구매를 금지하는 이유재료가 바뀌면 맛이 바뀌고, 알레르기 · 원산지 표기가 사실과 달라집니다. 이 항목은 즉시 시정 대상이며 반복 시 계약 위반으로 처리됩니다.
발주 정확도 관리슈퍼바이저가 월 단위로 발주 정확도와 폐기율을 정리해 드립니다. 정확도가 낮으면 함께 원인을 찾습니다.
WASTE
폐기 관리
폐기는 줄이는 것이 목표이지, 없애는 것이 목표가 아닙니다.
폐기율을 0으로 만들려면 시간이 지난 재료를 쓰는 수밖에 없습니다. 버거브로스는 그 방향을 택하지 않습니다.
대신 폐기가 생기는 지점을 나눠 봅니다. 발주가 과하면 유통기한 폐기가 생기고, 준비가 과하면 손질 채소 폐기가 생기며, 튀김을 미리 해두면 보온 초과 폐기가 생깁니다. 원인이 다르면 대책도 다릅니다.
| 폐기 유형 | 원인 | 대책 |
|---|---|---|
| 유통기한 폐기 | 발주 과다 | 요일별 판매량 기준 발주 · 안전 재고 재산정 |
| 손질 채소 폐기 | 준비량 과다 | 시간대별 분할 손질 · 6시간 기준 준수 |
| 보온 초과 폐기 | 튀김 선제조 | 주문 후 조리 원칙 · 배치 크기 축소 |
| 조립 오류 폐기 | 피크 혼잡 | 주문서 확인 절차 · 조립 순서 고정 |
