40~60평매장 면적
38~46석홀 좌석 수
피크 3인 · 평시 2인운영 인원
4분 30초목표 리드타임
위 수치는 표준 설계 기준값이며 실제 매장은 점포 구조와 상권에 따라 달라집니다.
SPEC
설계 기준
주방 도면을 먼저 확정한 뒤 홀을 설계합니다.
- 주방 면적
- 14~18평 · 그릴 2존 1대 · 튀김기 3조 · 조립대 2.4m
- 홀 면적
- 22~40평 · 2인석과 4인석 혼합
- 좌석 구성
- 2인 테이블 8 · 4인 테이블 6 · 바 좌석 6
- 포장 동선
- 홀 동선과 분리된 별도 픽업 카운터
- 권장 운영
- 점주 + 정직원 1 + 파트타임 2~3
FIT
이 모델이 맞는 경우와 맞지 않는 경우
장점만 적으면 판단에 도움이 되지 않습니다.
이런 점이 좋습니다
- 주방 처리량과 좌석 수의 균형이 가장 좋습니다.
- 2~3인으로 피크타임을 넘길 수 있게 동선이 설계되어 있습니다.
- 표준 도면이 가장 많이 검증된 모델입니다.
이런 점은 감안하셔야 합니다
- 소형 대비 초기 투자가 큽니다.
- 좌석을 채우려면 상권의 저녁 수요가 필요합니다.
- 임차료가 낮은 자리를 찾다 보면 접근성이 떨어질 수 있습니다.
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COMPARE
세 가지 모델 비교
면적과 좌석 수, 운영 인원을 한 표에서 비교하실 수 있습니다.
| 모델 | 면적 | 좌석 | 운영 인원 | 주방 구성 |
|---|---|---|---|---|
| 소형 매장 모델 | 20~30평 | 20~24석 | 피크 2인 · 평시 1~2인 | 8~10평 · 그릴 1대 · 튀김기 2조 |
| 중형 매장 모델 | 40~60평 | 38~46석 | 피크 3인 · 평시 2인 | 14~18평 · 그릴 2존 1대 · 튀김기 3조 · 조립대 2.4m |
| 대형 매장 모델 | 70평 이상 | 66~76석 | 피크 5~6인 · 평시 3인 | 22평 이상 · 그릴 2대 · 튀김기 4조 · 조립 라인 2개 |
가맹금 · 보증금 · 인테리어비는 점포 여건에 따라 달라지며, 정확한 금액은 정보공개서 제공 후 확정됩니다.
SIMULATION
운영 시뮬레이션
아래 수치는 설계 검토용 가정값이며 실제 매장 실적과 다릅니다.
중형 매장은 주방 처리량과 좌석 수가 맞물리는 구간입니다. 좌석을 더 늘리면 주방이 못 따라가고, 줄이면 피크 매출이 빠집니다.
42석 기준 점심 피크 90분에 약 90팀을 처리한다고 봅니다. 리드타임 4분 30초를 유지하려면 동시 조리 6개가 필요하고, 그릴 2존 한 대로 이 처리량이 나옵니다.
저녁 시간대는 체류가 길어져 회전이 느려집니다. 대신 객단가가 올라가므로 사이드와 음료 추천이 중요합니다. 점심과 저녁의 운영 방식이 달라야 하는 이유입니다.
인력은 피크 3인이 기준입니다. 그릴 1, 사이드 1, 카운터 겸 픽업 1. 2인으로 줄이면 보온존 완충을 써야 하고, 이 방식은 90분 이상 지속하기 어렵습니다.
- 점심 피크 처리
- 90분 · 약 90팀 가정
- 동시 조리
- 6개 · 그릴 2존 1대
- 피크 인원
- 그릴 1 + 사이드 1 + 카운터 1
- 저녁 운영
- 체류 증가 · 객단가 상승
가정값 안내위 수치는 좌석 수와 리드타임을 바탕으로 계산한 설계 가정입니다. 매장 실적은 상권 · 운영 방식 · 시기에 따라 달라집니다.
