ROLE
무엇을 하는 사람인가
감시하는 사람이 아니라 기준이 유지되는지 확인하는 사람입니다.
조리 기준 점검
그릴 온도, 심부 온도 기록, 번 리토스팅, 채소 손질 시각을 확인합니다. 기록만 있고 실제와 다르면 그 자리에서 재교육합니다.
운영 지표 정리
발주 정확도, 폐기율, 리드타임, 시간대별 매출을 정리해 드립니다. 숫자를 보고 무엇을 바꿀지 함께 정합니다.
인력 운영 상담
채용과 배치, 교대 편성에 대해 상담해 드립니다. 다른 매장의 사례를 익명으로 공유합니다.
신메뉴 시연
신메뉴가 나오면 매장에서 직접 시연하고 조리 기준서를 교체합니다.
본사 전달 창구
매장에서 나온 문제를 본사에 전달합니다. 매뉴얼 개정의 상당수가 여기서 시작됩니다.
설비 점검 중계
설비 이상이 생기면 시공사와 매장 사이를 중계합니다. 수리 일정과 임시 운영 방안을 함께 정합니다.
VISIT
방문 주기와 절차
방문 결과는 점주와 같은 문서로 공유합니다. 본사만 보는 평가서는 없습니다.
| 시기 | 주기 | 체류 시간 | 주요 확인 항목 |
|---|---|---|---|
| 오픈 1주 | 상주 | 영업 시간 전체 | 피크 운영 · 동선 · 조리 기준 정착 |
| 오픈 2~4주 | 주 2회 | 3~4시간 | 기록 습관 · 발주 정확도 · 폐기 원인 |
| 정상 운영기 | 월 2회 | 2~3시간 | 조리 기준 · 위생 · 지표 리뷰 |
| 신메뉴 도입 | 수시 | 1~2시간 | 시연 · 기준서 교체 · 실기 확인 |
| 긴급 상황 | 즉시 | 필요 시간 | 설비 고장 · 위생 사고 · 인력 공백 |
CHECKLIST
정기 점검표 주요 항목
항목을 늘리기보다 중요한 것을 정확히 보는 쪽을 택했습니다.
즉시 시정 항목
- 패티 심부 온도 70℃ 미달
- 손질 채소 6시간 초과 보관
- 튀김유 산가 기준 초과
- 본사 미공급 재료 사용
- 냉장고 온도 기준 이탈
개선 협의 항목
- 리드타임 5분 초과 빈발
- 발주 정확도 85% 미만
- 폐기율 목표 초과
- 사인 · 그래픽 훼손
- 기록지 누락 3일 이상
반복 위반 시 절차즉시 시정 항목이 반복되면 물류 공급을 중단하고 재교육을 진행합니다. 재교육 후에도 개선되지 않으면 계약서에 정한 절차에 따릅니다. 이 절차는 계약 시 문서로 안내드립니다.
CONTACT
슈퍼바이저와 연락하는 방법
정기 방문 사이에도 연락하실 수 있습니다.
- 평일 주간
- 담당 슈퍼바이저 직통 연락 (계약 시 안내)
- 야간 · 주말
- 권역 당직 연락처 (설비 고장 · 위생 사고 한정)
- 일반 문의
- 가맹 지원 대표번호 02-0000-0000
- 문서 요청
- franchise@example.com 로 요청하시면 영업일 기준 2일 내 회신드립니다.
- 담당 변경 요청
- 권역 관리자에게 요청하실 수 있습니다. 사유를 묻지 않습니다.
