WHY MATNAN HANKKI
도시락은 맛보다 먼저 「시간」을 파는 장사입니다
손님이 도시락을 고르는 기준은 「맛있는가」 이전에 「지금 바로 되는가」입니다. 점심 시간은 정해져 있고 줄이 세 사람만 길어져도 손님은 옆 가게로 갑니다. 맛난한끼의 운영 규칙은 전부 이 한 문장에서 출발합니다.
90분에 맞춘 조리 동선
밥은 3회에 나눠 짓고 튀김·볶음은 10분 단위로 끊어 올립니다. 주문이 가장 몰리는 12시 10분에 완제품 재고가 가장 두껍도록 역산해 조리 시각을 정합니다.
4주 단위 반찬 로테이션
매일 오는 손님이 물리지 않도록 밑반찬 3종을 요일별로 바꾸고 4주가 지나면 한 바퀴가 돌아옵니다. 식자재 발주도 이 표를 따라가므로 재고가 길게 남지 않습니다.
단체 주문을 따로 뺀 라인
10인 이상 주문은 일반 주문 줄과 섞지 않습니다. 전날 접수·별도 조리·별도 픽업대로 처리해 점심 피크의 대기 줄을 흔들지 않습니다.
오피스 상권을 먼저 봅니다
상주 인구가 아니라 주간 근무 인구를 셉니다. 반경 300m 안의 사무 면적과 점심 유출 방향을 조사한 뒤에 점포 위치를 제안합니다.
SIGNATURE
오늘의 도시락
메뉴 수를 늘리지 않습니다. 라인업을 넓히면 준비 시간이 길어지고, 준비 시간이 길어지면 점심 피크에 줄이 섭니다. 대신 잘 나가는 구성을 깊게 다듬습니다.
ROTATION
이번 주 반찬 로테이션
요일마다 밑반찬 3종이 바뀝니다. 손님은 매일 다른 상을 받고, 매장은 같은 식자재를 요일별로 나눠 소진합니다. 아래는 A주차 예시입니다.
MON 월요일
어묵볶음
콩나물무침
배추김치TUE 화요일
진미채무침
시금치나물
깍두기WED 수요일
감자조림
미역줄기볶음
배추김치THU 목요일
메추리알장조림
도라지생채
총각김치FRI 금요일
멸치볶음
오이무침
배추김치
GROUP ORDER
단체 주문은 다른 장사입니다
한 번에 30개가 나가는 주문은 매출이 크지만 점심 줄을 무너뜨릴 수 있습니다. 맛난한끼는 단체 주문을 전날 접수 · 별도 조리 · 별도 인수로 분리해 운영합니다.
전날 15시 마감, 당일 아침 별도 조리
단체 주문은 전날 오후 3시에 수량을 확정합니다. 확정된 수량만큼 식자재를 따로 발주하고, 당일 아침 조리 순번에서 일반 판매분보다 먼저 처리합니다. 포장까지 11시 20분에 끝내 두면 점심 피크가 시작될 때 주방은 일반 주문에만 집중할 수 있습니다.
인수는 매장 출입구가 아니라 측면 픽업대에서 받습니다. 30개를 한 번에 가져가는 손님과 한 개를 사려고 줄을 선 손님이 같은 동선에서 마주치지 않게 하는 것이 핵심입니다.
- 최소 수량 10개 · 최대 수량은 매장 조리 능력에 따라 상이
- 세금계산서 · 현금영수증 발행 가능
- 기업 정기 거래는 월 단위 정산으로 전환 가능
- 행사용 대형 주문은 7일 전 협의
FRANCHISE
창업을 생각하고 계신다면
도시락 창업은 「무엇을 파는가」보다 「몇 시에 몇 개를 낼 수 있는가」의 문제입니다. 맛난한끼는 상권 조사 단계부터 그 숫자를 함께 계산합니다.
1단계 · 상권 조사
주간 근무 인구, 반경 300m 사무 면적, 경쟁 점포의 점심 회전율을 직접 셉니다. 조사표는 창업 희망자에게 원본 그대로 제공합니다.
2단계 · 매장 모델 선택
테이크아웃 중심 소형, 홀을 겸한 중형, 단체 물량 중심 대형 가운데 상권에 맞는 모델을 고릅니다.
3단계 · 정보공개서 제공
가맹 계약 전 법정 기간을 두고 정보공개서와 인근 가맹점 현황 문서를 제공합니다.
4단계 · 교육과 오픈
조리 · 위생 · 발주 · 피크 운영을 나눠 교육하고, 오픈 후 2주 동안 슈퍼바이저가 함께 붙습니다.
- 12시점심 피크가 시작되는 시각
- 90분매출의 대부분이 발생하는 구간
- 4주반찬 로테이션 한 바퀴
- 14종유지하는 도시락 라인업 수
위 수치는 브랜드 운영 기준을 설명하기 위한 값입니다. 매장별 실제 운영 시간과 판매 수량은 상권과 운영 방식에 따라 달라집니다.