고등어 구이 도시락

든든한상 · NEW

고등어 구이 도시락 개요

구이류를 찾는 손님을 위한 생선 구성. 뼈를 발라 손질해 담습니다

COMPOSITION

아래 중량은 조리 완료 후 담기는 기준값입니다. 매장에서는 계량 도구로 확인한 뒤 담습니다.

COOKING POINT

이 메뉴에서 실수가 나오는 지점만 추렸습니다. 조리 매뉴얼의 해당 항목과 같은 내용입니다.

01
굽고 3분 식힌 뒤 담습니다
갓 구운 생선을 바로 뚜껑 덮으면 수증기가 갇혀 껍질이 눅눅해집니다. 3분 식힌 뒤 담고, 아래에 종이를 깝니다.
점검 : 슈퍼바이저 방문 시 이 항목을 확인합니다.
02
뼈를 발라 냅니다
점심 시간에 뼈를 발라 먹을 여유가 없다는 의견이 많았습니다. 조리 후 중앙 뼈를 제거해 담습니다.
점검 : 슈퍼바이저 방문 시 이 항목을 확인합니다.
03
국은 따로
된장국을 함께 담으면 도시락 전체가 눅눅해집니다. 별도 용기로 나갑니다.
점검 : 슈퍼바이저 방문 시 이 항목을 확인합니다.

ALLERGY & ORIGIN

알레르기 유발 물질 : 고등어 · 대두 · 밀 — 조리 기구를 공유하므로 미량 혼입 가능성이 있습니다.

원산지는 수급 상황에 따라 변경될 수 있으며 변경 시 매장 게시물로 안내합니다. 위 표는 디자인 샘플용 예시 표기입니다.

조리 후 3시간 이내 섭취를 권장합니다. 생선 구이는 다른 메뉴보다 짧게 잡습니다.

40대 이상 손님의 선택 비중이 높습니다. 관공서·병원 인근 매장에서 특히 잘 나갑니다.

이 메뉴의 아침 준비 시각과 조리 순번은 매장 모델에 따라 다릅니다. 소형 테이크아웃 매장은 조리 회차를 줄이고 준비량을 낮게 잡으며, 대형 매장은 단체 주문 물량을 먼저 처리한 뒤 일반 판매분을 준비합니다.

PACKING

생선 구이는 담는 방식이 다른 메뉴와 다릅니다. 칸 바닥에 흡유지를 깔고 껍질이 위로 오게 담습니다. 껍질이 아래로 가면 습기가 껍질과 종이 사이에 갇혀 눅눅해집니다. 무생채는 국물이 있으므로 생선과 가장 먼 칸에 담습니다.

위 수치는 브랜드 운영 방식을 설명하기 위한 예시입니다. 실제 발주 단위와 조리 시각은 매장 규모와 판매량에 따라 달라집니다.

STORE MEMO

40대 이상 손님이 많은 상권에서 잘 나갑니다. 관공서나 병원 인근 매장에서는 이 메뉴만 따로 찾는 단골이 생깁니다. 다만 조리 후 3시간 기준이라 다른 메뉴보다 짧게 관리해야 하고, 준비량을 넉넉히 잡으면 폐기가 늘어납니다.