장조림 계란 도시락

가벼운한끼 · MILD

장조림 계란 도시락 개요

간장 장조림과 계란을 중심으로 한 순한 구성

COMPOSITION

아래 중량은 조리 완료 후 담기는 기준값입니다. 매장에서는 계량 도구로 확인한 뒤 담습니다.

COOKING POINT

이 메뉴에서 실수가 나오는 지점만 추렸습니다. 조리 매뉴얼의 해당 항목과 같은 내용입니다.

01
조림 국물은 3분의 1만
장조림 국물을 넉넉히 담으면 밥이 갈색으로 물듭니다. 건더기 기준으로 국물은 3분의 1 수준만 담습니다.
점검 : 슈퍼바이저 방문 시 이 항목을 확인합니다.
02
계란말이는 두 번 접습니다
얇게 여러 번 접으면 식은 뒤 갈라집니다. 두 번만 접어 두툼하게 만듭니다.
점검 : 슈퍼바이저 방문 시 이 항목을 확인합니다.
03
메추리알은 전날 조림
전날 조려 하루 재워야 속까지 간이 듭니다.
점검 : 슈퍼바이저 방문 시 이 항목을 확인합니다.

ALLERGY & ORIGIN

알레르기 유발 물질 : 소고기 · 계란 · 대두 · 밀 — 조리 기구를 공유하므로 미량 혼입 가능성이 있습니다.

원산지는 수급 상황에 따라 변경될 수 있으며 변경 시 매장 게시물로 안내합니다. 위 표는 디자인 샘플용 예시 표기입니다.

조리 후 4시간 이내 섭취를 권장합니다.

매운 것을 피하는 손님과 어린이 동반 손님이 자주 찾습니다.

이 메뉴의 아침 준비 시각과 조리 순번은 매장 모델에 따라 다릅니다. 소형 테이크아웃 매장은 조리 회차를 줄이고 준비량을 낮게 잡으며, 대형 매장은 단체 주문 물량을 먼저 처리한 뒤 일반 판매분을 준비합니다.

PACKING

장조림은 국물 조절이 전부입니다. 건더기를 집어 국물을 한 번 털어 담고, 남은 국물은 숟가락으로 한 번만 끼얹습니다. 메추리알은 굴러다니지 않게 계란말이 옆에 붙여 담습니다. 이동 중에 굴러다니면 다른 칸으로 넘어갑니다.

위 수치는 브랜드 운영 방식을 설명하기 위한 예시입니다. 실제 발주 단위와 조리 시각은 매장 규모와 판매량에 따라 달라집니다.

STORE MEMO

매운 것을 피하는 손님과 어린이를 동반한 손님이 자주 찾습니다. 주거 상권이 섞인 매장에서 판매 비중이 올라갑니다. 장조림과 메추리알은 전날 조려 두므로 아침 준비 부담이 적어 인력이 부족한 매장에서 운영하기 편한 메뉴입니다.

매장 라인업에는 매운 메뉴와 순한 메뉴가 균형을 이뤄야 합니다. 든든한상 카테고리는 매운 메뉴 비중이 높으므로 이 메뉴가 순한 쪽을 받쳐 줍니다.

단체 주문에서 특히 중요합니다. 30인분을 주문하는 회사에는 매운 것을 못 드시는 분이 반드시 몇 분 계십니다. 이럴 때 이 메뉴를 섞어 담아 드립니다. 접수할 때 순한 메뉴 수량을 함께 여쭤보는 것이 좋습니다.