COMPOSITION
구성
아래 중량은 조리 완료 후 담기는 기준값입니다. 매장에서는 계량 도구로 확인한 뒤 담습니다.
- 흰밥 180g
- 계란말이 70g
- 나물 1종 40g
- 김 1봉
- 장조림 40g
COOKING POINT
조리 포인트
이 메뉴에서 실수가 나오는 지점만 추렸습니다. 조리 매뉴얼의 해당 항목과 같은 내용입니다.
- 01
전날 준비 비중을 높입니다
아침 판매분은 조리 인력이 적은 시간대에 나갑니다. 계란말이 외에는 전날 준비를 마쳐 둡니다.
- 02
용기를 작게
아침에는 양이 많으면 남깁니다. 일반 용기의 60% 크기를 씁니다.
- 03
10시에 판매를 닫습니다
점심 준비와 겹치면 피크 조리가 밀립니다. 판매 시간을 고정합니다.
ALLERGY & ORIGIN
알레르기 · 원산지 표시
| 품목 | 원산지 |
|---|---|
| 계란 | 국내산 |
| 소고기(홍두깨) | 호주산 |
| 김 | 국내산 |
| 시금치 | 국내산 |
| 쌀 | 국내산 |
원산지는 수급 상황에 따라 변경될 수 있으며 변경 시 매장 게시물로 안내합니다. 위 표는 디자인 샘플용 예시 표기입니다.
조리 후 3시간 이내 섭취를 권장합니다.
운영 메모
오피스 상권에서만 운영합니다. 주거 상권에서는 아침 수요가 나오지 않습니다.
이 메뉴의 아침 준비 시각과 조리 순번은 매장 모델에 따라 다릅니다. 소형 테이크아웃 매장은 조리 회차를 줄이고 준비량을 낮게 잡으며, 대형 매장은 단체 주문 물량을 먼저 처리한 뒤 일반 판매분을 준비합니다.
PACKING
포장과 담기
아침 도시락은 일반 용기의 60% 크기를 씁니다. 양이 많으면 남기기 때문입니다. 계란말이는 두께가 있어야 식은 뒤에도 모양이 유지되므로 두 번만 접어 두툼하게 만듭니다. 김은 눅눅해지지 않도록 별도 봉지에 담습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 계란 발주 단위 | 30구 단위 · 주 2회 배송 |
| 30구당 제공 인분 | 약 15인분 (70g 기준) |
| 전날 준비 항목 | 장조림 · 나물 · 밥 예약 취반 |
| 당일 조리 시작 | 07:00 (계란말이) |
| 판매 시간 | 07:30 ~ 10:00 |
| 피크 최소 재고 | 4인분 |
위 수치는 브랜드 운영 방식을 설명하기 위한 예시입니다. 실제 발주 단위와 조리 시각은 매장 규모와 판매량에 따라 달라집니다.
STORE MEMO
매장 운영 메모
오피스 상권에서만 운영합니다. 주거 상권에서는 아침 수요가 나오지 않습니다. 10시에 판매를 닫는 이유는 점심 준비와 겹치면 피크 조리가 밀리기 때문입니다. 아침 판매를 위해 점심을 희생하지 않는 것이 원칙입니다.
아침 판매의 조건
아침 판매는 모든 매장에서 되는 것이 아닙니다. 반경 300m 안에 이른 출근을 하는 사업장이 충분히 있어야 합니다. 상권 조사에서 이 부분을 별도로 확인합니다.
아침 판매를 하면 개점 시각이 30분 당겨지고 그만큼 인건비가 늘어납니다. 아침 매출이 그 인건비를 넘지 못하면 하지 않는 편이 낫습니다. 오픈 후 한 달 동안 시험 운영한 뒤 판단하시길 권합니다.