COMPOSITION
구성
아래 중량은 조리 완료 후 담기는 기준값입니다. 매장에서는 계량 도구로 확인한 뒤 담습니다.
- 흰밥 250g
- 소고기 무국 400ml(별도 용기)
- 요일별 밑반찬 3종 100g
- 깍두기 30g
COOKING POINT
조리 포인트
이 메뉴에서 실수가 나오는 지점만 추렸습니다. 조리 매뉴얼의 해당 항목과 같은 내용입니다.
- 01
국은 85도 이상으로 담습니다
온도가 낮으면 이동 중에 미지근해집니다. 담을 때 온도를 잽니다.
- 02
밥과 국을 절대 합치지 않습니다
합쳐 담으면 밥이 퍼집니다. 손님이 부어 먹도록 나눠 담습니다.
- 03
국 용기는 이중 밀폐
이동 중 새면 가방 안이 젖습니다. 밀폐 용기에 담고 뚜껑을 눌러 확인합니다.
ALLERGY & ORIGIN
알레르기 · 원산지 표시
| 품목 | 원산지 |
|---|---|
| 소고기(양지) | 호주산 |
| 무 | 국내산 |
| 대파 | 국내산 |
| 간장 · 된장 | 국내산 |
| 쌀 | 국내산 |
원산지는 수급 상황에 따라 변경될 수 있으며 변경 시 매장 게시물로 안내합니다. 위 표는 디자인 샘플용 예시 표기입니다.
국은 조리 후 2시간 이내 섭취를 권장합니다. 온도 유지가 짧습니다.
운영 메모
11월부터 3월까지 운영하는 계절 메뉴입니다. 여름에는 라인업에서 제외합니다.
이 메뉴의 아침 준비 시각과 조리 순번은 매장 모델에 따라 다릅니다. 소형 테이크아웃 매장은 조리 회차를 줄이고 준비량을 낮게 잡으며, 대형 매장은 단체 주문 물량을 먼저 처리한 뒤 일반 판매분을 준비합니다.
PACKING
포장과 담기
국은 별도 용기에 담고 밥과 절대 합치지 않습니다. 용기는 이중 밀폐형을 쓰고 뚜껑을 눌러 밀폐를 확인합니다. 담는 온도는 85도 이상으로 잡습니다. 이동 시간이 길면 담는 온도를 조금 더 올립니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양지 발주 단위 | 2kg 단위 · 주 2회 배송 |
| 1솥당 제공 인분 | 약 25인분 (400ml 기준) |
| 전날 준비 항목 | 육수 내기 |
| 당일 조리 시작 | 08:00 (국 끓이기) |
| 보온 유지 | 85도 이상 · 2시간 |
| 피크 최소 재고 | 8인분 |
위 수치는 브랜드 운영 방식을 설명하기 위한 예시입니다. 실제 발주 단위와 조리 시각은 매장 규모와 판매량에 따라 달라집니다.
STORE MEMO
매장 운영 메모
11월부터 3월까지 운영하는 계절 메뉴입니다. 여름에는 라인업에서 제외합니다. 국은 조리 후 2시간 기준이라 준비량을 넉넉히 잡으면 폐기가 큽니다. 요일별 판매 데이터를 가장 촘촘히 봐야 하는 메뉴입니다.
국 용기 관리
국물 메뉴에서 사고가 나는 지점은 거의 용기입니다. 뜨거운 국을 담고 뚜껑을 제대로 누르지 않으면 이동 중에 샙니다. 가방 안에서 새면 손님의 물건이 젖고, 이것은 되돌릴 수 없는 문제가 됩니다.
담은 뒤 반드시 뚜껑 테두리를 손가락으로 한 바퀴 돌려 누릅니다. 이 동작을 생략하지 않도록 담는 자리에 안내문을 붙여 둡니다. 봉투에 담을 때는 국을 세워서 넣고, 눕히지 않도록 안내합니다.