커피 라인은 빈모먼트 판매량의 중심입니다. 이 라인이 흔들리면 다른 메뉴가 아무리 잘 나가도 매장 전체가 흔들립니다. 그래서 커피 라인은 단일 블렌드 한 종류로만 만듭니다. 원두가 하나면 그라인더 세팅이 하나로 유지되고, 신규 직원이 익혀야 할 변수가 그만큼 줄어듭니다.
블렌드는 브라질·콜롬비아·에티오피아 세 가지 생두를 섞어 중배전으로 볶습니다. 산미를 강하게 끌어올리지 않는 이유는 대용량으로 마시는 음료이기 때문입니다. 700ml 를 끝까지 마셨을 때 부담이 없어야 다음 날 또 오십니다.
커피 라인의 모든 메뉴는 R·L 두 가지 용량으로 제공하며, L 사이즈는 샷을 한 번 더 넣습니다. 용량만 늘리고 샷을 그대로 두면 맛이 물러집니다. 이 규칙은 어떤 경우에도 예외를 두지 않습니다.
LINE UP
커피 라인업
아래 가격과 정보는 디자인 샘플용 가상 예시입니다. 실제 판매가와 무관합니다.
OPERATION
커피 운영 기준
이 라인을 다루는 매장이 반드시 지켜야 할 항목입니다.
단일 블렌드
브라질·콜롬비아·에티오피아 중배전 한 종류만 사용합니다. 원두 교체는 본사 공지로만 이루어집니다.
추출 무게 관리
샷은 추출 시간이 아니라 무게로 관리합니다. 개점 전과 오후 교대 시 하루 두 번 확인합니다.
L 은 샷 한 번 더
700ml 잔에는 샷을 세 번 넣습니다. 용량과 샷을 함께 올려야 맛이 유지됩니다.
하절기 레시피
여름에는 얼음이 녹는 양을 감안해 물의 양을 5% 줄인 별도 레시피를 씁니다.
GALLERY
커피 라인 컷
매장에서 실제로 나가는 잔의 모습입니다.
FAQ
이 라인에 대해 자주 묻는 질문
이 라인의 메뉴를 매장이 임의로 뺄 수 있나요?
정규 메뉴는 매장이 임의로 제외할 수 없습니다. 다만 설비가 필요한 일부 품목은 매장 모델에 따라 취급 여부가 달라집니다. 자세한 내용은 슈퍼바이저와 상의해 주십시오.
레시피를 지역 취향에 맞게 조정해도 되나요?
허용하지 않습니다. 편차는 브랜드가 감당할 비용이 아니라 없애야 할 문제라고 봅니다. 개선이 필요하다고 판단되면 본사에 의견을 주시면 검토 후 전 매장에 동시 반영합니다.
신메뉴는 얼마나 자주 나옵니까?
분기마다 두 종 이내로 제한합니다. 새 메뉴를 올릴 때는 기존 메뉴 하나를 내려 메뉴판 총량을 고정합니다.
가격은 매장이 정할 수 있나요?
권장 판매가를 안내하며, 최종 가격은 가맹점이 결정합니다. 다만 브랜드 정체성과 크게 어긋나는 가격 책정은 사전에 협의를 요청드립니다.
