빈모먼트는 디저트를 매장에서 굽지 않습니다. 오븐을 들이면 매장 면적, 전기 용량, 환기 설비, 위생 관리 항목, 필요한 인력이 전부 달라집니다. 회전율 중심 모델에서 그 비용은 감당할 만한 것이 아닙니다.
그래서 완제품을 받아 진열만 합니다. 상온 품목과 냉장 품목을 나누어 관리하며, 냉장 쇼케이스는 2~5도를 유지하고 개점·마감 두 번 온도를 기록합니다.
예외가 하나 있습니다. 크로플은 전용 기기로 2분간 가열합니다. 이 품목만 즉석 조리에 해당하므로, 좌석이 있는 중형 이상 매장에서만 취급하도록 안내합니다.
디저트·베이커리 라인업
아래 가격과 정보는 디자인 샘플용 가상 예시입니다. 실제 판매가와 무관합니다.
버터 크루아상
빈모먼트의 디저트는 매장에서 굽지 않습니다. 오븐을 들이는 순간 매장 면적, 전기 용량, 위생 관리, 인력 구성이 전부 달라지기 때문입니다. …
바스크 치즈케이크
디저트 라인에서 단가가 가장 높습니다. 음료 한 잔과 함께 나가면 객단가가 두 배 가까이 오르기 때문에, 카운터 옆 냉장 쇼케이스 눈높이에 두도록 진열 규정을 정해 두었습니…
더블 초코 쿠키
개별 포장 상태로 입고되어 상온 진열합니다. 냉장 공간을 차지하지 않아 소형 매장에서도 부담 없이 취급할 수 있습니다. 9평 테이크아웃형 매장이 가장 먼저 들이는 디저트이기…
플레인 크로플
디저트 중 유일하게 매장에서 열을 가하는 품목입니다. 전용 기기에 넣고 2분을 기다려야 하므로, 소형 테이크아웃형 매장에는 권장하지 않습니다.…
디저트·베이커리 운영 기준
이 라인을 다루는 매장이 반드시 지켜야 할 항목입니다.
오븐 없음
매장에서 굽지 않습니다. 완제품 진열이 원칙입니다.
냉장 2~5도
냉장 쇼케이스 온도를 개점·마감 두 번 기록합니다.
마감 할인
마감 두 시간 전부터 본사 지정 범위 안에서 할인 판매를 허용합니다.
알레르기 표시
밀·우유·달걀·대두 표시를 진열대 라벨에 부착합니다.
디저트·베이커리 라인 컷
매장에서 실제로 나가는 잔의 모습입니다.
이 라인에 대해 자주 묻는 질문
이 라인의 메뉴를 매장이 임의로 뺄 수 있나요?
레시피를 지역 취향에 맞게 조정해도 되나요?
신메뉴는 얼마나 자주 나옵니까?
가격은 매장이 정할 수 있나요?
