라떼 라인은 매출에서 객단가를 담당합니다. 같은 잔 수를 팔아도 라떼 비중이 높은 매장은 매출이 다릅니다. 다만 제조 시간이 아메리카노보다 길기 때문에, 피크 시간대에는 주문을 묶어 처리하는 요령이 필요합니다.
우유는 국산 살균유를 씁니다. 개봉 후 24시간 이내 소진이 원칙이며, 개봉 시각을 용기에 적습니다. 핫 음료의 스티밍 온도는 62~65도로 고정합니다. 70도를 넘기면 단맛이 사라지고 비린 맛이 올라옵니다.
시럽과 소스는 전부 펌프 계량입니다. 펌프 한 번이 8ml 로 나오도록 규격품만 공급하며, 매장이 임의로 다른 펌프를 쓰는 것을 금지합니다. 시럽 통은 주 1회 세척하고 세척일을 표기합니다.
라떼·베리에이션 라인업
아래 가격과 정보는 디자인 샘플용 가상 예시입니다. 실제 판매가와 무관합니다.
카페라떼
라떼 라인의 기준이 되는 메뉴입니다. 아메리카노가 판매량을 책임진다면 라떼는 객단가를 책임집니다. 두 메뉴의 판매 비율이 무너지면 같은 잔 수…
바닐라 라떼
라떼 라인에서 가장 많이 나가는 변형 메뉴입니다. 시럽은 펌프 횟수로만 계량하며, 눈대중이나 계량컵 사용을 허용하지 않습니다. 펌프 한 번이 정확히 8ml 가 나오도록 본사…
카라멜 마키아토
제조 시간이 1분을 넘는 유일한 정규 메뉴입니다. 드리즐 작업이 들어가기 때문인데, 그럼에도 메뉴판에 남긴 이유는 객단가가 가장 높기 때문입니다. 다만 피크 시간대에는
초코 라떼
커피를 마시지 않는 손님을 위한 라인 중 매출 비중이 가장 큽니다. 특히 대학가 매장에서 저녁 시간대 판매가 몰립니다. 카페인이 들어가지 않아 늦은 시간에도 주문이 이어지기…
라떼·베리에이션 운영 기준
이 라인을 다루는 매장이 반드시 지켜야 할 항목입니다.
펌프 계량
시럽·소스는 펌프 횟수로만 계량합니다. 눈대중이나 계량컵 사용을 허용하지 않습니다.
묶어서 제조
라떼 주문이 겹치면 세 잔을 한 번에 만듭니다. 스티밍 한 번으로 끝나 시간이 크게 줄어듭니다.
우유 알레르기 표시
라떼 라인 전 메뉴에 우유가 들어갑니다. 메뉴판과 진열대에 표시를 유지합니다.
농도 조절 범위
「연하게·달게」 요청은 시럽 1펌프 범위 안에서만 반영합니다.
라떼·베리에이션 라인 컷
매장에서 실제로 나가는 잔의 모습입니다.
이 라인에 대해 자주 묻는 질문
이 라인의 메뉴를 매장이 임의로 뺄 수 있나요?
레시피를 지역 취향에 맞게 조정해도 되나요?
신메뉴는 얼마나 자주 나옵니까?
가격은 매장이 정할 수 있나요?
