70평 이상매장 면적
66~76석홀 좌석 수
피크 5~6인 · 평시 3인운영 인원
4분 30초목표 리드타임
위 수치는 표준 설계 기준값이며 실제 매장은 점포 구조와 상권에 따라 달라집니다.
SPEC
설계 기준
주방 도면을 먼저 확정한 뒤 홀을 설계합니다.
- 주방 면적
- 22평 이상 · 그릴 2대 · 튀김기 4조 · 조립 라인 2개
- 홀 면적
- 45평 이상 · 단체석 포함
- 좌석 구성
- 2인 8 · 4인 10 · 6인 단체석 3 · 바 6
- 포장 동선
- 전용 출입구 또는 독립 픽업존
- 권장 운영
- 점주 + 매니저 1 + 정직원 2 + 파트타임 4~6
FIT
이 모델이 맞는 경우와 맞지 않는 경우
장점만 적으면 판단에 도움이 되지 않습니다.
이런 점이 좋습니다
- 단체 손님과 가족 단위 방문을 받을 수 있습니다.
- 주방 2라인 구성으로 피크 처리량이 큽니다.
- 대기 공간이 있어 회전 손실이 적습니다.
이런 점은 감안하셔야 합니다
- 초기 투자와 고정비가 가장 큽니다.
- 상시 인력이 많아 인력 관리 부담이 큽니다.
- 평일 낮 시간대 좌석 공실이 발생하기 쉽습니다.
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COMPARE
세 가지 모델 비교
면적과 좌석 수, 운영 인원을 한 표에서 비교하실 수 있습니다.
| 모델 | 면적 | 좌석 | 운영 인원 | 주방 구성 |
|---|---|---|---|---|
| 소형 매장 모델 | 20~30평 | 20~24석 | 피크 2인 · 평시 1~2인 | 8~10평 · 그릴 1대 · 튀김기 2조 |
| 중형 매장 모델 | 40~60평 | 38~46석 | 피크 3인 · 평시 2인 | 14~18평 · 그릴 2존 1대 · 튀김기 3조 · 조립대 2.4m |
| 대형 매장 모델 | 70평 이상 | 66~76석 | 피크 5~6인 · 평시 3인 | 22평 이상 · 그릴 2대 · 튀김기 4조 · 조립 라인 2개 |
가맹금 · 보증금 · 인테리어비는 점포 여건에 따라 달라지며, 정확한 금액은 정보공개서 제공 후 확정됩니다.
SIMULATION
운영 시뮬레이션
아래 수치는 설계 검토용 가정값이며 실제 매장 실적과 다릅니다.
대형 매장은 처리량보다 대기 관리가 관건입니다. 좌석이 많아 한꺼번에 주문이 들어오면 주방이 한 번에 밀립니다.
그래서 주방을 두 라인으로 나눕니다. 그릴과 조립을 두 세트 운영해 동시 조리 12개까지 처리합니다. 대신 인력이 두 배로 필요하고, 두 라인의 굽기 편차를 관리해야 합니다.
단체석은 매출에 도움이 되지만 회전을 늦춥니다. 6인석 세 개를 두되 예약 없이 운영하고, 대기가 길어지면 분리해 쓸 수 있는 배치를 권합니다.
평일 낮 시간대의 공실이 대형 모델의 약점입니다. 이 시간대를 어떻게 채울지에 대한 계획이 없으면 고정비 부담이 커집니다.
- 점심 피크 처리
- 90분 · 약 150팀 가정
- 동시 조리
- 12개 · 그릴 2대 · 조립 2라인
- 피크 인원
- 5~6인
- 약점
- 평일 낮 공실 · 고정비 부담
가정값 안내위 수치는 좌석 수와 리드타임을 바탕으로 계산한 설계 가정입니다. 매장 실적은 상권 · 운영 방식 · 시기에 따라 달라집니다.
