20~30평매장 면적
20~24석홀 좌석 수
피크 2인 · 평시 1~2인운영 인원
4분 30초목표 리드타임
위 수치는 표준 설계 기준값이며 실제 매장은 점포 구조와 상권에 따라 달라집니다.
SPEC
설계 기준
주방 도면을 먼저 확정한 뒤 홀을 설계합니다.
- 주방 면적
- 8~10평 · 그릴 1대 · 튀김기 2조
- 홀 면적
- 10~16평 · 2인석 위주 배치
- 좌석 구성
- 2인 테이블 6 · 바 좌석 8~12
- 포장 동선
- 출입구 인접 픽업대 별도 설치
- 권장 운영
- 점주 직접 운영 · 파트타임 1~2인
FIT
이 모델이 맞는 경우와 맞지 않는 경우
장점만 적으면 판단에 도움이 되지 않습니다.
이런 점이 좋습니다
- 초기 투자 부담이 가장 낮습니다.
- 1~2인 운영이 가능해 인건비 구조가 가볍습니다.
- 임차료가 높은 A급 자리에 들어갈 수 있습니다.
이런 점은 감안하셔야 합니다
- 좌석이 적어 피크 시간대에 대기가 발생합니다.
- 단체 손님을 받기 어렵습니다.
- 주방이 좁아 프리미엄 라인 동시 조리에 제약이 있습니다.
추천 입지대학가 · 오피스 이면도로 · 역세권 소형 점포
COMPARE
세 가지 모델 비교
면적과 좌석 수, 운영 인원을 한 표에서 비교하실 수 있습니다.
| 모델 | 면적 | 좌석 | 운영 인원 | 주방 구성 |
|---|---|---|---|---|
| 소형 매장 모델 | 20~30평 | 20~24석 | 피크 2인 · 평시 1~2인 | 8~10평 · 그릴 1대 · 튀김기 2조 |
| 중형 매장 모델 | 40~60평 | 38~46석 | 피크 3인 · 평시 2인 | 14~18평 · 그릴 2존 1대 · 튀김기 3조 · 조립대 2.4m |
| 대형 매장 모델 | 70평 이상 | 66~76석 | 피크 5~6인 · 평시 3인 | 22평 이상 · 그릴 2대 · 튀김기 4조 · 조립 라인 2개 |
가맹금 · 보증금 · 인테리어비는 점포 여건에 따라 달라지며, 정확한 금액은 정보공개서 제공 후 확정됩니다.
SIMULATION
운영 시뮬레이션
아래 수치는 설계 검토용 가정값이며 실제 매장 실적과 다릅니다.
소형 매장은 좌석이 적어 대기가 곧 이탈로 이어집니다. 그래서 회전 속도가 다른 모델보다 중요합니다.
점심 피크 90분 동안 22석을 두 번 반쯤 돌린다고 가정하면 약 50팀입니다. 주방이 이 속도를 따라가려면 조리자가 그릴에서 벗어나지 않아야 합니다. 카운터와 픽업은 다른 사람이 맡는 구조가 필수입니다.
테이크아웃 비중을 높이는 것이 소형 모델의 핵심 전략입니다. 좌석을 차지하지 않으면서 매출이 생기기 때문입니다. 출입구 가까이에 픽업대를 따로 두는 이유입니다.
다만 포장 비중이 높아지면 번의 식감 문제가 생깁니다. 전용 포장 번을 쓰고, 감자는 별도 용기에 담아 습기를 분리합니다.
- 점심 피크 처리
- 90분 · 약 50팀 가정
- 테이크아웃 비중
- 35~45% 권장
- 최소 인원
- 그릴 1 + 카운터 1
- 주의점
- 좌석 대기 발생 시 이탈률 상승
가정값 안내위 수치는 좌석 수와 리드타임을 바탕으로 계산한 설계 가정입니다. 매장 실적은 상권 · 운영 방식 · 시기에 따라 달라집니다.
