카페라떼

라떼 라인의 기준이 되는 메뉴입니다. 아메리카노가 판매량을 책임진다면 라떼는 객단가를 책임집니다. 두 메뉴의 판매 비율이 무너지면 같은 잔 수를 팔아도 매출이 달라지기 때문에, 슈퍼바이저 방문 시 이 비율을 먼저 확인합니다.

우유는 국산 살균유를 사용하며 개봉 후 24시간 이내에 소진합니다. 아이스는 스티밍 없이 냉장 우유를 그대로 붓고, 핫은 62~65도로 스티밍합니다. 온도가 70도를 넘으면 단맛이 사라지고 비린 맛이 올라오므로 온도계 확인을 원칙으로 합니다.

라떼는 제조 시간이 52초로 아메리카노보다 깁니다. 피크 시간대에는 라떼 주문을 묶어서 처리하도록 교육합니다. 세 잔을 한 번에 만들면 스티밍 한 번으로 끝나기 때문입니다.