공지사항
품목 개편·물류·영업시간 변경을 안내합니다. 아래는 가상 공지입니다.
가상 예시입니다. 실재하는 가맹점의 실적이 아니며, 상권·운영 방식에 따라 결과는 달라집니다.
공지 목록
| 제목 | 구분 | 등록일 |
|---|---|---|
| 여름철 페이스트리 작업 시간 조정 안내 | 운영 | 2026-08-04 |
| 샌드위치·샐러드 카테고리 개편 안내 | 상품 | 2026-07-28 |
| 제주 권역 발주 마감 시각 변경 (D-3 13:00) | 물류 | 2026-07-15 |
| 여름 시즌 음료 3종 도입 안내 | 상품 | 2026-06-30 |
| 알레르기 표시 문구 통일 안내 | 품질 | 2026-06-12 |
| 장마철 반죽 수분율 조정 지침 | 생산 | 2026-06-01 |
| 신규 매장 오픈 안내 (성수공방점) | 매장 | 2026-05-20 |
| 분기 위생 점검 일정 안내 | 품질 | 2026-05-02 |
| 봄 시즌 딸기 품목 종료 안내 | 상품 | 2026-04-18 |
| 물류 배송 요일 조정 (충청·강원 권역) | 물류 | 2026-04-01 |
주요 공지 내용
여름철 페이스트리 작업 시간 조정 안내
7월 중순부터 9월 초까지 작업실 온도가 올라 페이스트리 층이 무너지는 사례가 보고되고 있습니다. 해당 기간에는 페이스트리 접기·성형 작업을 기존보다 30분 앞당겨 진행해 주시기 바랍니다. 작업실 온도가 24℃ 를 넘는 매장은 접기 사이 냉장 휴지 시간을 20분에서 30분으로 늘려 주십시오.
버터가 이미 녹아 반죽에 스며든 경우에는 접기를 계속하지 마시고 반죽을 냉장고에 30분 이상 넣어 충분히 굳힌 뒤 이어서 진행하십시오. 무리해서 접으면 층이 완전히 사라집니다.
샌드위치·샐러드 카테고리 개편 안내
점심 시간대 회전을 보강하기 위해 샌드위치 구성을 조정했습니다. 조립 시간이 긴 품목을 줄이고, 현장에서 빠르게 추가 조립이 가능한 품목의 비중을 높였습니다. 개편된 품목의 조건표와 조립 순서는 각 매장에 배포되었습니다.
조립 마감 시각은 기존과 같이 09:00 입니다. 라벨에 조립 시각을 반드시 기재하시고, 조립 후 8시간이 지난 제품은 판매하지 마십시오.
제주 권역 발주 마감 시각 변경
해상 운송 일정 조정에 따라 제주 권역의 발주 마감이 D-3 오후 1시로 변경되었습니다. 기존보다 하루 이른 마감이므로 냉동고 재고를 여유 있게 유지해 주시기 바랍니다. 긴급 발주는 기존과 같이 주 1회 한도로 운영합니다.
공지 구분과 대상
공지는 대상에 따라 구분해 게시합니다. 어떤 구분이 누구를 위한 것인지 정리해 두었습니다.
| 구분 | 대상 | 내용 | 게시 주기 |
|---|---|---|---|
| 상품 | 손님 · 매장 | 신품목 도입 · 시즌 품목 종료 · 카테고리 개편 | 수시 |
| 운영 | 매장 | 작업 시간 조정 · 진열 기준 변경 | 수시 |
| 물류 | 매장 | 배송 요일 · 발주 마감 변경 · 연휴 배송 일정 | 수시 |
| 생산 | 매장 | 계절별 배합 조정 · 공정 조건 변경 | 계절별 |
| 품질 | 매장 · 손님 | 위생 점검 일정 · 알레르기 표시 기준 | 분기 |
| 매장 | 손님 | 신규 오픈 · 영업시간 변경 · 임시 휴무 | 수시 |
«생산» 구분의 공지는 계절이 바뀔 때 나옵니다. 여름에는 반죽 물 온도를 낮추고 페이스트리 작업을 앞당기라는 내용이, 겨울에는 반대로 물 온도를 높이고 저온 숙성 시간을 늘리라는 내용이 나갑니다.
이 조정을 매장이 각자 판단해서 하면 같은 날 같은 품목의 결과가 지역별로 갈립니다. 그래서 시기와 값을 본사가 정해 한꺼번에 내립니다.
«물류» 구분은 연휴 전에 특히 중요합니다. 명절 연휴에는 배송이 쉬므로 최소 1주 전에 계획을 세워야 합니다.
