케이크
조각과 홀을 나눠 운영합니다. 예약 주문 비중이 높아 별도 냉장 쇼케이스를 씁니다.
케이크는 파는 방식이 다릅니다
빵은 굽고 진열하면 팔리지만, 케이크는 언제 누가 가져갈지를 먼저 압니다. 홀케이크의 상당수가 예약으로 나가기 때문입니다.
예약이 있다는 것은 생산 계획을 세우기 쉽다는 뜻이기도 합니다. 오븐데이즈는 홀케이크를 D-1 예약 마감으로 운영해 당일 아침에 필요한 수량만 만듭니다. 조각 케이크는 홀에서 잘라 내는 대신 별도 규격으로 만들어 잔량 손실을 줄입니다.
시트는 전날 구워 두고 당일 아침에 크림과 과일을 올립니다. 시트만 미리 만들어 두면 새벽 작업이 늘지 않으면서도 당일 조립이 가능합니다.
ITEM
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OPERATION
예약 운영 방식
D-1 17:00 · 예약 마감
홀케이크 예약은 전날 오후 5시에 마감합니다. 시트 굽기 수량을 그날 저녁 생산에 반영해야 하기 때문입니다.
D-1 저녁 · 시트 굽기
예약 수량 + 예비 2개를 굽습니다. 시트는 밀봉해 냉장 보관합니다.
당일 07:00 · 조립
크림을 올리고 과일을 얹습니다. 조립은 30분 이내에 끝납니다.
당일 · 수령
예약 시간에 맞춰 상자에 담아 드립니다. 보냉재는 계절에 따라 다르게 넣습니다.
INFO
표시 정보
알레르기 유발 성분은 진열 카드와 상품 상세에 함께 표기합니다. 견과류 작업대는 분리하지만 같은 주방을 사용하므로 교차 접촉 가능성이 있습니다. 표시 문구는 본사가 통일해 제공하며 매장에서 임의로 바꾸지 않습니다.
- 공통 알레르기 유발 성분 : 밀, 우유, 계란 (품목에 따라 대두·견과 추가)
- 원산지 : 밀가루(수입산) · 생크림(국산) · 계란(국산)
- 보관 : 냉장 0~10℃ · 구입 당일 섭취 권장
ORDER
예약을 D-1 17시에 마감하는 계산
홀케이크 예약 마감을 왜 전날 오후 5시로 잡았는지 궁금해하시는 분이 많습니다. 시간을 거꾸로 세어 보면 답이 나옵니다.
| 시각 | 작업 | 소요 |
|---|---|---|
| D-1 17:00 | 예약 마감 · 수량 확정 | - |
| D-1 17:30 | 시트 반죽·굽기 시작 | 약 90분 |
| D-1 19:00 | 시트 식힘 | 약 60분 |
| D-1 20:00 | 밀봉·냉장 보관 | - |
| D 07:00 | 생크림 휘핑 | 약 10분 |
| D 07:10 | 층 쌓기·아이싱 | 약 30분 |
| D 07:40 | 냉장 안정 | 1시간 이상 |
| D 09:00 | 수령 가능 | - |
마감을 저녁 8시로 늦추면 시트 굽기가 밤 10시를 넘깁니다. 그러면 다음 날 새벽 생산과 이어져 작업자의 휴식 시간이 사라집니다.
예약 마감 시각은 단순한 규칙이 아니라 작업자의 퇴근 시각을 지키기 위한 장치입니다. 마감을 늦추면 그만큼 저녁 작업이 밀리고, 밀린 작업은 새벽 인력에게 넘어갑니다.
예비 2개를 더 굽는 이유도 여기에 있습니다. 당일 아침에 갑자기 주문이 들어와도 저녁 작업을 다시 하지 않고 대응할 수 있습니다. 예비분이 남으면 조각으로 잘라 판매하거나 마감 할인 시간대로 넘깁니다.
