STORE MODEL
소형 모델
브랜드의 표준 모델입니다. 홀과 배달을 함께 운영합니다.
아래 수치는 모두 가상 예시입니다. 실제 가맹점의 매출·비용이 아니며, 상권·점포 여건·운영 방식에 따라 달라집니다.
SPEC
기준 사양
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 점포 면적 | 20~30평 |
| 홀 좌석 | 8~16석 |
| 피크 인원 | 2~3명 |
| 튀김기 | 2~3조 |
| 권장 상권 | 주거 밀집 지역, 역세권 이면 |
| 개설 비용 | 약 9,500만원 (가상 예시, 부가세·임차보증금 별도) |
| 영업 시간 | 16:00~02:00 권장 |
위 수치는 가상 예시이며 점포 여건에 따라 달라집니다.
가맹금·보증금·인테리어비는 점포 여건에 따라 달라지며, 정확한 금액은 정보공개서 제공 후 확정됩니다.
CHARACTER
이 모델의 성격
소형 모델은 꼬꼬프라임의 표준 구성입니다. 홀 좌석을 8~16석 두되 면적의 절반 이상을 조리장과 포장 대기 공간에 씁니다. 좌석을 늘리는 대신 동선을 넓히는 판단입니다.
배달과 홀을 함께 운영하므로 매출 구조가 두 갈래입니다. 배달앱 노출이 흔들려도 홀 매출이 완충 역할을 합니다. 반대로 홀이 한산한 시간대에는 배달이 채웁니다.
피크 타임 인원은 2~3명입니다. 튀김기 앞에 1명, 포장과 홀 응대에 1~2명이 붙는 구조입니다. 이 인원으로 돌아가려면 튀김기에서 포장대까지의 거리가 짧아야 합니다. 설계 단계에서 가장 신경 쓰는 부분입니다.
20평대와 30평 가까이는 운영이 다릅니다. 20평대는 인원 2명으로도 돌아가지만 홀 좌석이 적어 배달 비중이 올라갑니다. 30평에 가까우면 좌석이 늘어 홀 매출이 붙지만 임차료와 인건비도 함께 올라갑니다.
PROS & CONS
장점과 유의점
이런 점이 유리합니다
- 배달과 홀 두 갈래 매출 구조입니다.
- 표준 도면과 운영 매뉴얼이 가장 잘 정비되어 있습니다.
- 인원 2~3명으로 피크 타임 운영이 가능합니다.
이런 점을 확인하세요
- 1층 점포가 필요해 임차 조건이 까다롭습니다.
- 배달전문보다 임차료와 인건비가 높습니다.
- 홀 청소·응대 업무가 추가됩니다.
COMPARE
다른 모델과 비교
| 구분 | 배달전문 15평 | 소형 25평 | 중형 40평 |
|---|---|---|---|
| 홀 좌석 | 0~4석 | 8~16석 | 24~40석 |
| 피크 인원 | 2명 | 2~3명 | 3~5명 |
| 개설 비용(가상) | 약 7,200만원 | 약 9,500만원 | 약 13,100만원 |
| 매출 구조 | 배달 중심 | 배달 + 홀 | 홀 + 배달 + 주류 |
| 권장 상권 | 원룸·오피스텔 | 주거 밀집 | 번화가·유흥 인접 |
개설 비용은 부가세·임차보증금·권리금 별도이며 가상 예시입니다.
20 vs 30
20평과 30평의 차이
같은 소형 모델 안에서도 20평대와 30평 가까이는 운영이 다릅니다. 단순히 좌석 몇 개 차이가 아닙니다.
20평대는 홀 좌석이 8석 안팎이라 배달 비중이 자연스럽게 올라갑니다. 인원 2명으로도 피크를 넘길 수 있어 인건비 부담이 낮습니다. 대신 홀 매출이 크지 않아 배달앱 노출이 흔들리면 매출이 함께 흔들립니다.
30평에 가까우면 좌석이 16석까지 나옵니다. 홀 매출이 붙어 매출 구조가 안정되지만 임차료와 인건비가 함께 올라갑니다. 피크 타임에 3명이 필요합니다.
어느 쪽이 낫다고 단정하기 어렵습니다. 상권의 홀 수요와 임차료 수준을 함께 보고 판단합니다.
LAYOUT
동선 설계의 기준
소형 모델의 표준 도면은 튀김기에서 포장대까지 세 걸음 이내를 기준으로 그립니다. 이 거리가 피크 타임 처리량을 결정합니다.
채반 자리도 함께 확보합니다. 기름을 빼는 2분 동안 바스켓을 올려 둘 곳이 없으면 채반 시간을 건너뛰게 되고, 그러면 포장 바닥이 젖습니다.
홀 손님 동선과 라이더 픽업 동선은 겹치지 않게 나눕니다. 겹치면 피크 타임에 입구가 막힙니다.