순살

순살은 조각 크기가 제각각이면 익는 정도가 달라집니다. 작은 조각은 마르고 큰 조각은 덜 익습니다. 그래서 납품 단계에서 두께 2.5cm 내외로 규격을 정해 받습니다.

부위는 닭다리살만 씁니다. 가슴살을 섞으면 원가는 내려가지만 배달 후 식감 차이가 크게 벌어집니다. 가슴살은 수분이 빠지면 퍽퍽해지는 정도가 다리살보다 훨씬 큽니다.

이 두 가지 때문에 순살은 원가율이 뼈 있는 치킨보다 높습니다. 그럼에도 규격을 유지하는 이유는 순살을 선택하는 손님이 대체로 뼈를 바르는 번거로움을 피하려는 것이지 저렴함을 찾는 것이 아니기 때문입니다.

순살은 냉동 상태로 입고됩니다. 냉장에서 천천히 해동하는 것이 원칙입니다. 상온에 두거나 물에 담가 해동하면 표면만 녹고 속이 얼어 있어 튀김 시간이 맞지 않습니다.

해동량은 그날 예상 판매량에 맞춰 잡습니다. 한 번 해동한 것을 다시 얼리지 않습니다. 재냉동하면 조직이 손상돼 튀겼을 때 물이 나옵니다.

윙 콤보는 심야 주문이 몰리므로 오후에 미리 해동해 둡니다. 주문이 들어온 뒤 해동을 시작하면 시간을 맞출 수 없습니다. 요일별 판매 흐름을 기록해 두면 한 달쯤 뒤부터 적정 해동량이 보입니다.

해동한 재료는 당일 사용을 원칙으로 하고 남으면 폐기합니다. 폐기가 반복되면 슈퍼바이저와 함께 해동량을 조정합니다.

순살은 소스 버전으로도 주문하실 수 있습니다. 레드 양념과 허니 갈릭을 선택할 수 있으며 이때 버무림 시간은 뼈 치킨보다 짧게 잡습니다.

반반 구성도 가능합니다. 순살 프라임 절반과 소스 버전 절반으로 담아 드립니다. 다만 조리 시간이 조금 더 걸립니다.

단체 주문은 사전에 예약해 주시면 조리 시간을 분산할 수 있어 대기가 줄어듭니다.