HISTORY

연혁

2019년 레시피 개발부터 현재까지의 기록입니다.

TIMELINE

연도	시기	내용
2019	03월	치킨 레시피 개발 착수. 배달 25분 경과 시점을 평가 기준으로 확정
	11월	1호 직영점 개점(경기 남부). 20평 소형 모델로 운영 시작
2020	05월	2차 튀김 유온 표준안 확정. 유온 기록지 도입
	09월	통기 홈 방식 종이 트레이 적용. 배달 포장 규격 1차 개정
2021	02월	가맹사업 개시. 표준 가맹계약서 및 운영 매뉴얼 정비
	08월	순살 라인 출시. 닭다리살 두께 규격 표준화
2022	04월	물류 주 2회 배송 체계 전환
	10월	슈퍼바이저 제도 도입. 점포별 정기 방문 주기 확정
2023	06월	배달전문 모델(홀 좌석 최소) 표준안 추가
	12월	튀김유 산가 측정 기준 도입. 교체 주기를 수치 기준으로 전환
2024	03월	가맹점 교육센터 개설. 조리 실습과 배달앱 운영 과정 분리
	09월	소스 공용 베이스 체계 적용. 냉장 보관 품목 수 축소
2025	05월	포장 규격 2차 개정. 사이드 메뉴 별도 통기 트레이 도입
	11월	점포 위생 점검표 전산화
2026	04월	심야 운영 매뉴얼 개정. 야간 인력 배치 기준 정비
	07월	원부자재 입고 검수 항목 개정

위 연혁은 디자인 샘플을 위해 작성한 가상의 기록입니다.

REVIEW

무엇이 바뀌어 왔는가

연혁을 놓고 보면 바뀐 것은 대부분 맛이 아니라 유지 방식이었습니다. 레시피 자체는 2020년 유온 표준안 이후 큰 변경이 없습니다. 대신 그 레시피가 여러 점포에서 같게 나오도록 만드는 장치들이 계속 추가되었습니다.

유온 기록지, 산가 측정 기준, 입고 검수 항목, 점검표 전산화가 그것입니다. 이런 것들은 홍보에 쓰이지 않지만 점포 간 편차를 줄이는 실질적인 수단입니다.

포장은 두 차례 개정했습니다. 2020년 통기 홈 도입으로 치킨 본품의 눅눅함을 줄였고, 2025년에는 사이드 메뉴를 별도 트레이로 분리했습니다. 감자튀김과 치킨을 한 칸에 담으면 서로의 수증기를 흡수한다는 점이 현장에서 확인되었기 때문입니다.

가맹 상담에서 최근 운영 자료를 함께 안내드립니다.

2020

연혁에서 가장 중요한 시점을 하나 꼽으라면 2020년 5월의 유온 표준안입니다. 그 전까지는 「노릇해질 때까지」 같은 감각적인 기준으로 조리했습니다.

직영점이 한 곳일 때는 문제가 없었습니다. 같은 사람이 같은 방식으로 튀겼기 때문입니다. 그러나 가맹사업을 준비하면서 다른 사람이 튀겨도 같은 결과가 나와야 한다는 조건이 생겼습니다.

1차 160도 8분, 휴지 2분, 2차 180도 3분이라는 숫자는 그때 정해졌습니다. 여러 조건을 놓고 25분 뒤 시식으로 비교한 결과입니다. 이후 레시피 자체는 크게 바뀌지 않았습니다.

PACKAGING

2020년 9월의 1차 개정은 통기 홈이 핵심이었습니다. 종이 트레이 하단에 홈을 내어 봉투 안에 갇힌 수증기가 아래로 빠지도록 했습니다. 이것만으로 도착 시점의 상태가 눈에 띄게 달라졌습니다.

2025년 5월의 2차 개정은 사이드 분리였습니다. 감자튀김과 치킨을 한 칸에 담으면 서로의 수증기를 흡수한다는 점이 현장에서 반복 확인되었습니다.

포장재 비용은 두 차례 모두 올라갔습니다. 그럼에도 진행한 것은 포장이 이 브랜드에서는 부자재가 아니라 조리의 마지막 공정이기 때문입니다.