INTERIOR
인테리어
좌석을 먼저 놓지 않습니다. 조리 동선을 잡은 뒤 남는 면적에 좌석을 배치합니다.
ORDER
설계 순서
- 01
배기 경로 확정
덕트를 건물 외부로 빼는 경로를 먼저 정합니다. 이 경로가 주방 위치를 결정하므로 가장 먼저 확정합니다.
실측 시
- 02
튀김기 위치 결정
배기 후드 아래에 튀김기를 놓습니다. 후드 용량과 튀김기 대수가 여기서 맞춰집니다.
도면 1차
- 03
포장대 배치
튀김기에서 포장대까지의 거리를 짧게 잡습니다. 피크 타임 처리량이 이 거리에서 갈립니다.
도면 1차
- 04
냉장·냉동 배치
입고 동선과 조리 동선이 겹치지 않도록 배치합니다.
도면 2차
- 05
좌석 배치
남은 면적에 좌석을 놓습니다. 홀 손님 동선이 라이더 픽업 동선과 겹치지 않게 합니다.
도면 2차
- 06
마감재 선정
바닥은 미끄럼과 기름에 강한 자재를 씁니다. 벽면은 세척이 쉬운 마감을 씁니다.
도면 확정
WHY
왜 조리 동선이 먼저인가
치킨 매장의 피크 타임은 짧고 강합니다. 저녁 7시부터 9시, 그리고 밤 11시부터 새벽 1시 사이에 주문이 몰립니다. 이 시간에 몇 걸음을 줄였는가가 처리량을 결정합니다.
좌석을 먼저 배치하면 주방이 남는 자리로 밀려납니다. 그러면 튀김기와 포장대가 떨어지고, 직원이 한 번 움직일 때마다 몇 초씩 잃습니다. 피크 두 시간 동안 그 몇 초가 쌓입니다.
그래서 표준 도면은 주방을 먼저 그리고 좌석을 나중에 그립니다. 좌석 수가 계획보다 줄어들더라도 이 순서를 바꾸지 않습니다.
FINISH
마감 기준
| 부위 | 기준 | 이유 |
|---|---|---|
| 바닥(주방) | 논슬립 타일 · 배수 트렌치 | 기름과 물이 함께 떨어집니다. 미끄럼 사고를 막는 것이 우선입니다 |
| 바닥(홀) | 내구성 타일 또는 강화 마루 | 청소 빈도가 높아 흡수성 자재는 피합니다 |
| 벽면(주방) | 스테인리스 또는 타일 | 기름때 세척이 잦습니다 |
| 벽면(홀) | 도장 또는 목재 패널 | 브랜드 톤(브라운·골든) 적용 구간입니다 |
| 천장(주방) | 물청소 가능 마감 | 후드 주변에 유증기가 쌓입니다 |
| 조명(홀) | 3000K 전후 전구색 | 음식 색이 따뜻하게 보이도록 색온도를 낮춥니다 |
| 조명(주방) | 5000K 주백색 · 충분한 조도 | 조리 상태 확인이 우선입니다 |
| 간판 | 브랜드 표준 사인 · LED | 규격과 색상은 본부 표준을 따릅니다 |
마감재는 본부 표준을 기준으로 하되 건물 조건에 따라 조정될 수 있습니다.
SCHEDULE
시공 일정
표준 시공 기간은 3~4주입니다. 이 중 배기 공사가 일정에 가장 큰 영향을 줍니다. 덕트 경로가 길거나 외벽 관통 작업이 필요하면 기간이 늘어납니다.
전기 증설이 필요한 경우 한국전력 신청 절차가 별도로 진행됩니다. 신청부터 완료까지 2~3주가 걸리므로 시공 시작과 동시에 접수하는 것이 좋습니다.
가맹 교육은 시공 기간과 병행할 수 있습니다. 점주가 교육을 받는 동안 시공이 진행되면 전체 일정이 짧아집니다.
FLOORING
바닥에 가장 신경 씁니다
치킨 매장의 주방 바닥에는 기름과 물이 함께 떨어집니다. 물만 있으면 미끄럽고, 기름이 섞이면 훨씬 위험해집니다.
그래서 주방 바닥은 논슬립 타일을 쓰고 배수 트렌치를 둡니다. 청소할 때 물을 흘려보낼 수 있어야 기름기가 남지 않습니다. 배수 경사를 제대로 잡지 않으면 물이 고이고 그 자리가 미끄러워집니다.
홀 바닥은 내구성 타일이나 강화 마루를 씁니다. 손님이 치킨을 먹으면서 기름이 떨어지므로 흡수성 자재는 피합니다. 카펫이나 원목은 몇 달 지나면 자국이 남습니다.
LIGHTING
조명 색온도를 나눕니다
홀과 주방의 조명은 목적이 다릅니다. 그래서 색온도를 다르게 씁니다.
홀은 3000K 전후의 전구색을 씁니다. 따뜻한 빛에서 튀김의 갈색이 먹음직스럽게 보입니다. 차가운 빛에서는 같은 치킨이 창백해 보입니다.
주방은 5000K 주백색에 충분한 조도를 확보합니다. 조리 상태를 정확히 봐야 하기 때문입니다. 튀김 색으로 익음 정도를 판단하는데 조명이 노란빛이면 판단이 흐려집니다.
이 차이는 사소해 보이지만 실제 조리 품질에 영향을 줍니다. 도면 단계에서 구역별 조명 계획을 함께 잡습니다.