TRAINING
가맹 교육
조리 실습 2주와 배달앱 운영 과정을 나누어 진행합니다. 오픈 후에는 현장 동행 교육이 이어집니다.
CURRICULUM
교육 과정
| 과정 | 기간 | 장소 | 내용 |
|---|---|---|---|
| 조리 기본 | 5일 | 교육센터 | 반죽·유온·튀김 시간의 표준. 프라임 오리지널을 반복 실습합니다 |
| 소스·사이드 | 3일 | 교육센터 | 소스 버무림 시간, 사이드 튀김 온도, 별첨 포장 기준 |
| 포장 실습 | 2일 | 교육센터 | 통기 트레이 사용법, 사이드 분리 포장, 25분 경과 시식 평가 |
| 위생·설비 | 2일 | 교육센터 | 유온 기록, 산가 측정, 여과, 점검표 작성 |
| 배달앱 운영 | 2일 | 본사 | 메뉴 등록, 조리 시간 설정, 리뷰 응대, 노출 구조 이해 |
| 발주·정산 | 1일 | 본사 | 주간 발주, 재고 관리, 정산 확인 |
| 오픈 동행 | 10일 | 가맹점 | 본부 인력이 현장에 상주하며 실제 주문을 함께 처리합니다 |
총 교육 기간은 약 2주(집합 교육)와 오픈 후 2주(현장 동행)입니다.
CORE
25분 시식이 교육의 중심입니다
교육에서 가장 많은 시간을 쓰는 것은 포장 후 25분 시식입니다. 조리를 마치면 바로 먹어 보지 않고 포장한 뒤 타이머를 겁니다. 25분이 지나야 젓가락을 듭니다.
이 과정을 반복하면 점주 스스로 무엇이 잘못되었는지 알게 됩니다. 튀김 시간이 짧으면 눅눅하고, 채반에서 기름을 덜 빼면 바닥이 젖어 있고, 소스를 오래 버무리면 튀김옷이 풀려 있습니다. 말로 설명하는 것보다 직접 열어 보는 편이 훨씬 빠릅니다.
그래서 교육 수료 기준도 이 시식을 통과하는 것입니다. 조리 속도가 아니라 25분 뒤의 상태가 기준입니다.
AFTER
교육 이후
오픈 동행 10일
본부 인력이 매장에 상주합니다. 실제 주문을 함께 처리하면서 조리 속도와 포장 흐름을 잡습니다.
정기 방문
슈퍼바이저가 담당 권역 점포를 정기적으로 방문해 조리 상태를 확인하고 개선점을 함께 찾습니다.
매뉴얼 갱신
레시피나 포장 규격이 바뀌면 개정 매뉴얼과 함께 보충 교육을 진행합니다.
재교육
직원이 바뀌거나 점주가 요청하면 교육센터에서 재교육을 받을 수 있습니다.
NOTICE
교육 참여 안내
- 점주 본인이 참여하는 것을 원칙으로 합니다. 직원 대리 참석만으로는 수료로 인정하지 않습니다.
- 함께 근무할 직원 1명까지 추가 비용 없이 참여할 수 있습니다.
- 교육 기간은 시공 기간과 병행할 수 있습니다.
- 교육비는 개설 비용에 포함되어 있습니다. 숙식은 별도입니다.
- 위생교육 수료증과 건강진단결과서는 별도로 준비하셔야 합니다.
COMMON MISTAKES
교육에서 가장 많이 나오는 실수
첫 번째는 2차 튀김을 서두르는 것입니다. 1차 후 휴지 2분을 지키지 않고 바로 2차에 넣으면 표면 온도가 떨어지지 않은 상태라 경화층이 제대로 만들어지지 않습니다. 조리 직후에는 멀쩡해 보이지만 25분 뒤에 차이가 납니다.
두 번째는 버무림 시간입니다. 소스가 충분히 묻었는지 눈으로 확인하려다 보니 몇 초씩 길어집니다. 타이머 없이 하면 대부분 20초를 넘깁니다.
세 번째는 채반 시간을 건너뛰는 것입니다. 바쁘면 튀기자마자 담게 되는데, 그러면 트레이 바닥이 젖어 아래쪽 조각이 눅눅해집니다. 2분은 짧지 않은 시간이라 피크 타임에 지키기 어렵습니다. 그래서 채반 자리를 넉넉히 두는 도면 설계가 필요합니다.
네 번째는 별첨 누락입니다. 마늘칩과 치즈 파우더를 빠뜨리거나 위에 올려 보냅니다.
TRAINING STAFF
직원 교육은 점주가 합니다
본부는 점주를 교육하고, 점주가 직원을 교육합니다. 본부가 모든 직원을 직접 교육하는 방식은 인원이 바뀔 때마다 대응할 수 없기 때문입니다.
그래서 교육 과정에 가르치는 방법이 포함되어 있습니다. 조리 순서를 어떤 순서로 알려 주고, 무엇을 먼저 시켜 보고, 어디서 실수가 나오는지를 함께 다룹니다.
직원용 요약 매뉴얼과 조리대 부착용 요약표를 제공합니다. 글이 많으면 읽지 않으므로 한 장에 들어가도록 정리했습니다.
직원이 여러 명 바뀌었거나 점주가 요청하면 교육센터에서 재교육을 받을 수 있습니다.