SUPERVISOR
슈퍼바이저
담당 권역의 가맹점을 정기 방문해 조리·위생·발주 상태를 함께 점검합니다.
ROLE
하는 일
조리 상태 점검
유온 기록을 확인하고 실제 조리를 참관합니다. 표준과 어긋난 부분을 현장에서 함께 맞춥니다.
위생 점검
점검표 작성 상태, 폐유 교체 기록, 후드 필터 상태를 확인합니다.
발주·재고 확인
발주량과 실제 판매량의 차이를 봅니다. 폐기가 반복되면 발주 단위를 함께 조정합니다.
배달 운영 점검
배달앱의 조리 시간 설정과 리뷰 응대 상태를 확인하고 개선점을 제안합니다.
인력 운영 상담
심야 인력 배치와 교대 방식에 대해 상담합니다.
매출 흐름 검토
요일·시간대별 판매 흐름을 함께 보고 운영 시간 조정을 논의합니다.
FREQUENCY
방문 주기
| 구분 | 주기 | 내용 |
|---|---|---|
| 오픈 직후 | 매일 (10일간) | 본부 인력 현장 상주 |
| 오픈 1~3개월 | 주 1회 | 조리·포장 안정화 집중 점검 |
| 4~12개월 | 월 2회 | 정기 점검 및 운영 상담 |
| 1년 이후 | 월 1회 | 정기 점검 |
| 요청 시 | 수시 | 점주 요청에 따라 추가 방문 |
권역별 담당 점포 수를 제한해 방문 주기를 지킬 수 있도록 운영합니다.
AFTER
점검 이후
점검은 점수를 매기기 위한 것이 아닙니다. 어긋난 부분을 찾아 그 자리에서 함께 맞추는 것이 목적입니다. 점검표에 표시만 하고 돌아가면 다음 방문 때 같은 문제가 그대로 남아 있습니다.
그래서 슈퍼바이저는 점검 후 개선 항목을 두세 개로 좁혀 정리합니다. 열 가지를 한꺼번에 지적하면 실제로 바뀌는 것은 없습니다. 다음 방문까지 바꿀 수 있는 만큼만 정합니다.
점검 결과는 점주와 공유하고 본부 시스템에 기록합니다. 여러 점포에서 같은 문제가 반복되면 매뉴얼이나 설비 구성 자체를 검토합니다. 개별 점포의 문제가 아니라 표준의 문제일 수 있기 때문입니다.
ON REQUEST
점주가 요청할 수 있는 것
- 신규 직원 조리 교육 지원
- 피크 타임 동선 재검토
- 배달앱 노출 설정 점검
- 발주 단위 조정 상담
- 설비 이상 시 협력업체 연결
- 인근 상권 변화에 따른 운영 시간 조정 상담
CAPACITY
담당 점포 수를 제한합니다
슈퍼바이저 한 명이 담당하는 점포 수가 많아지면 방문 주기가 무너집니다. 월 2회를 약속해 놓고 분기 1회가 되는 일이 생깁니다.
그래서 담당 점포 수에 상한을 두고 운영합니다. 가맹점이 늘어나면 인원을 먼저 늘립니다. 출점 속도보다 관리 역량을 우선하는 판단입니다.
이 방식은 본부의 성장 속도를 늦춥니다. 그러나 관리가 안 되는 점포가 늘어나면 브랜드 전체의 품질이 흔들리고, 그것이 결국 모든 점주에게 돌아갑니다.
CHECKLIST
점검표를 함께 씁니다
점검은 슈퍼바이저가 혼자 하고 결과만 통보하는 방식이 아닙니다. 점주와 함께 점검표를 보면서 하나씩 확인합니다.
유온 기록지를 같이 펴 놓고 이번 달 수치를 봅니다. 특정 요일에 유온이 낮으면 그날 누가 근무했는지, 어떤 상황이었는지 이야기합니다. 원인을 찾는 것이 목적이지 잘못을 지적하는 것이 목적이 아닙니다.
개선 항목은 두세 개로 좁힙니다. 열 가지를 한꺼번에 지적하면 실제로 바뀌는 것이 없습니다. 다음 방문까지 바꿀 수 있는 만큼만 정하고, 다음에 그것부터 확인합니다.
CONTACT
연락 방법
담당 슈퍼바이저의 연락처는 가맹 계약 후 안내드립니다. 정기 방문 외에도 설비 이상이나 급한 운영 문제가 생기면 언제든 연락하실 수 있습니다.
설비 고장처럼 영업에 직접 영향을 주는 사안은 협력업체를 바로 연결해 드립니다. 점주께서 업체를 직접 찾으시는 것보다 빠릅니다.
담당자가 변경되는 경우 사전에 안내드리고, 인수인계 시 해당 점포의 점검 이력과 진행 중인 개선 항목을 함께 전달합니다.