STORE MODEL
중형 모델
홀 취식 비중이 높은 상권에 맞춘 구성입니다.
아래 수치는 모두 가상 예시입니다. 실제 가맹점의 매출·비용이 아니며, 상권·점포 여건·운영 방식에 따라 달라집니다.
SPEC
기준 사양
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 점포 면적 | 35~45평 |
| 홀 좌석 | 24~40석 |
| 피크 인원 | 3~5명 |
| 튀김기 | 3~4조 |
| 권장 상권 | 번화가, 유흥 상권 인접, 대학가 중심 |
| 개설 비용 | 약 13,100만원 (가상 예시, 부가세·임차보증금 별도) |
| 영업 시간 | 16:00~02:00 권장, 주말 연장 |
위 수치는 가상 예시이며 점포 여건에 따라 달라집니다.
가맹금·보증금·인테리어비는 점포 여건에 따라 달라지며, 정확한 금액은 정보공개서 제공 후 확정됩니다.
CHARACTER
이 모델의 성격
중형 모델은 홀에서 오래 머무는 손님이 있는 상권을 위한 구성입니다. 주류 판매 비중이 올라가고 체류 시간이 길어지므로 좌석 간격과 소음 처리에 신경 씁니다.
홀 매출이 붙으면 객단가가 올라갑니다. 치킨 한 마리에 사이드와 주류가 함께 나가기 때문입니다. 다만 좌석이 늘어난 만큼 인력이 더 필요합니다. 피크 타임에 3~5명이 붙습니다.
심야 시간대 운영에서 차이가 큽니다. 배달전문·소형은 새벽 2시에 마감해도 무리가 없지만, 중형은 홀 손님이 남아 있으면 마감이 늦어집니다. 마감 절차와 인력 교대를 미리 정해 두어야 합니다.
주류를 취급하려면 점포가 직접 주류판매업 면허를 확보해야 합니다. 중형 모델에서는 사실상 필수입니다.
임차료와 인건비 부담이 가장 큽니다. 홀이 채워지지 않는 상권에서는 오히려 불리하므로 상권 분석 단계에서 홀 수요를 신중히 판단해야 합니다.
PROS & CONS
장점과 유의점
이런 점이 유리합니다
- 객단가가 높습니다.
- 홀·배달·주류 세 갈래 매출 구조입니다.
- 브랜드 인지도를 지역에 알리기 유리합니다.
이런 점을 확인하세요
- 임차료와 인건비 부담이 가장 큽니다.
- 심야 마감 관리가 필요합니다.
- 홀 수요가 없는 상권에서는 면적이 부담이 됩니다.
COMPARE
다른 모델과 비교
| 구분 | 배달전문 15평 | 소형 25평 | 중형 40평 |
|---|---|---|---|
| 홀 좌석 | 0~4석 | 8~16석 | 24~40석 |
| 피크 인원 | 2명 | 2~3명 | 3~5명 |
| 개설 비용(가상) | 약 7,200만원 | 약 9,500만원 | 약 13,100만원 |
| 매출 구조 | 배달 중심 | 배달 + 홀 | 홀 + 배달 + 주류 |
| 권장 상권 | 원룸·오피스텔 | 주거 밀집 | 번화가·유흥 인접 |
개설 비용은 부가세·임차보증금·권리금 별도이며 가상 예시입니다.
HALL SALES
홀 매출을 만드는 조건
중형 모델은 좌석이 많다고 홀 매출이 저절로 생기지 않습니다. 사람이 앉아 있을 이유가 있는 상권이어야 합니다.
번화가나 유흥 상권 인접 지역이 대표적입니다. 저녁 자리를 옮겨 다니는 흐름 안에 매장이 있으면 좌석이 채워집니다. 반대로 주거 밀집 지역은 사람들이 집에서 시켜 먹기 때문에 좌석을 늘려도 비어 있는 시간이 깁니다.
홀 손님은 체류 시간이 깁니다. 치킨 한 마리에 사이드와 주류가 더해지고, 한 자리가 두 시간 이상 유지됩니다. 회전율이 낮은 대신 객단가가 높습니다.
그래서 좌석 간격과 소음 처리에 신경 씁니다. 좌석을 촘촘히 놓으면 더 받을 수 있을 것 같지만 옆자리 소음 때문에 오래 앉아 있기 어려워집니다.
ALCOHOL
주류 취급
중형 모델에서 주류는 사실상 필수입니다. 홀 손님의 상당수가 치킨과 주류를 함께 주문합니다.
주류를 취급하려면 점포가 직접 주류판매업 면허를 확보해야 합니다. 본부가 대신 취득해 주지 않습니다. 사업자등록 후 관할 세무서에 신청합니다.
주류는 냉장 용량을 차지합니다. 도면 단계에서 주류 냉장고 자리를 함께 잡아야 나중에 동선이 꼬이지 않습니다.
심야에 주류 판매가 늘면 마감이 늦어집니다. 마감 시간과 절차를 미리 정하고 인력 교대를 계획해 두어야 합니다.