MENU DETAIL
간장 마늘
양조간장을 조려 짠맛을 낮추고 마늘 향을 살렸습니다. 연령대와 관계없이 무난하게 나가는 메뉴입니다.
간장 마늘
양조간장을 조려 짠맛을 낮추고 마늘 향을 살렸습니다. 연령대와 관계없이 무난하게 나가는 메뉴입니다.
- 구성·중량
- 본품 약 830g + 소스 110g
- 계열
- 소스치킨
- 매운맛
- 0단계 (맵지 않음)
- 조리 기준
- 튀김 후 소스 팬에서 12초 버무림
- 알레르기 유발
- 밀, 대두, 닭고기, 계란
- 원산지
- 닭고기 : 국내산 · 소스 원료 상세는 원산지·알레르기 안내 참조
ABOUT
이 메뉴에 대하여
간장 마늘은 짠맛이 앞서면 실패하는 메뉴입니다. 간장을 그대로 쓰지 않고 물엿과 배즙을 넣어 조려 짠맛을 눌렀습니다. 졸이는 과정에서 수분이 날아가 소스 점도가 올라갑니다.
점도가 높으면 튀김옷에 얇게 붙고 흘러내리지 않습니다. 배달 중 소스가 트레이 바닥에 고이는 문제를 줄이기 위해 점도를 다른 소스보다 높게 잡았습니다.
마늘은 다진 마늘을 볶아 넣습니다. 향이 강하게 남지 않도록 볶는 시간을 짧게 유지합니다.
간장 계열은 식어도 맛이 크게 변하지 않아 배달 비중이 높은 점포에서 안정적으로 나갑니다.
FOR OWNERS
매장 운영 참고
- 소스가 굳으면 물을 조금 넣어 점도를 맞춥니다. 다시 끓이지 않습니다.
- 버무린 뒤 트레이에 담기 전 채반에서 여분 소스를 뺍니다.
- 청양고추 추가 옵션을 원하는 손님이 있어 별도 용기로 제공합니다.
위 내용은 가맹점 운영 매뉴얼의 일부를 발췌한 것입니다. 실제 조리 기준은 교육 과정에서 상세히 안내됩니다.
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PROCESS
조리 공정
- 01
튀김
1차 160도 8분, 휴지 2분, 2차 180도 3분.
표준 공정
- 02
소스 데우기
완제 소스를 데웁니다. 굳었으면 물을 조금 넣어 점도를 맞춥니다. 다시 끓이지 않습니다.
60도 이상
- 03
버무림
팬에서 12초. 점도가 높아 얇게 붙습니다.
12초
- 04
여분 빼기
채반에서 여분 소스를 뺍니다. 트레이 바닥에 고이지 않도록 합니다.
5초
- 05
포장
통기 트레이. 청양고추 추가 요청 시 별도 용기 제공.
-
FAQ
자주 나오는 질문
짠맛이 강하지 않나요?
간장을 그대로 쓰지 않고 물엿과 배즙을 넣어 조려 짠맛을 눌렀습니다.
식어도 괜찮은가요?
간장 계열은 식어도 맛이 크게 변하지 않습니다. 배달 비중이 높은 점포에서 안정적으로 나가는 메뉴입니다.
매운맛을 더할 수 있나요?
청양고추 추가를 요청하시면 별도 용기로 제공해 드립니다.
STABLE
배달에 가장 강한 소스 계열
간장 계열은 식어도 맛이 크게 변하지 않습니다. 단맛과 짠맛의 균형이 온도에 덜 민감하기 때문입니다.
양념 계열은 식으면 매운맛이 둔해지고 단맛이 도드라집니다. 허니 갈릭은 식으면 단맛이 더 강하게 느껴집니다. 간장 마늘은 이런 변화가 가장 적습니다.
그래서 배달 비중이 높은 점포에서 안정적으로 나가는 메뉴로 분류하고 있습니다. 연령대와 관계없이 무난하게 선택되는 것도 같은 이유입니다.