물류 · 발주

치킨 매장의 재고에서 가장 신경 써야 할 것은 냉장 닭고기입니다. 유통기한이 짧아 과발주하면 폐기가 발생하고, 부족하면 피크 타임에 판매를 멈춰야 합니다.

본부는 주 2회 배송으로 발주 단위를 줄였습니다. 주 1회 배송이면 한 번에 많은 양을 받아야 하고 냉장고 용량도 커져야 합니다. 배송 빈도를 늘리는 편이 점포의 재고 부담과 폐기율을 함께 낮춥니다.

발주량은 점주가 정합니다. 본부가 임의로 늘리거나 조정하지 않습니다. 다만 계절과 요일에 따른 판매 흐름 자료를 제공해 판단을 돕습니다.

냉동 사이드는 유통기한이 길어 발주 부담이 적습니다. 다만 냉동고 용량이 한정되므로 20평대 점포는 품목 수를 조절하는 것이 좋습니다.

배송 빈도를 늘리면 물류 비용이 올라갑니다. 주 1회로 줄이면 본부 비용은 절감됩니다. 그럼에도 주 2회를 유지하는 것은 점포의 냉장고 용량과 폐기율 때문입니다.

주 1회 배송이면 한 번에 일주일치를 받아야 합니다. 20평대 점포의 냉장고 용량으로는 감당하기 어렵고, 냉장고를 키우면 주방 면적을 더 써야 합니다.

냉장 닭고기는 유통기한이 짧습니다. 일주일치를 받으면 후반부에 신선도가 떨어지고, 예상보다 판매가 적으면 폐기가 생깁니다. 배송 빈도를 늘리는 편이 결과적으로 점포의 부담을 줄입니다.