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순살 프라임
닭다리살만 손질해 씁니다. 배달 중 마르지 않도록 조각 두께를 맞췄습니다.
순살 프라임
닭다리살만 손질해 씁니다. 배달 중 마르지 않도록 조각 두께를 맞췄습니다.
- 구성·중량
- 본품 약 700g
- 계열
- 순살
- 매운맛
- 0단계 (맵지 않음)
- 조리 기준
- 1차 160도 6분 · 휴지 2분 · 2차 180도 2분 30초
- 알레르기 유발
- 밀, 대두, 닭고기, 계란
- 원산지
- 닭고기 : 국내산 · 소스 원료 상세는 원산지·알레르기 안내 참조
ABOUT
이 메뉴에 대하여
순살은 조각이 작아 수분이 빨리 빠집니다. 뼈 있는 치킨과 같은 시간으로 튀기면 속이 퍽퍽해집니다. 그래서 1차와 2차 모두 시간을 줄였습니다.
부위는 닭다리살만 씁니다. 가슴살을 섞으면 원가는 내려가지만 배달 후 식감 차이가 크게 벌어집니다. 조각 두께는 2.5cm 내외로 규격을 정해 납품받습니다.
순살은 아이가 있는 가정과 사무실 단체 주문에서 선택 비중이 높습니다. 뼈를 버릴 곳이 마땅치 않은 환경에서 선호됩니다.
소스 버전으로 레드 양념·허니 갈릭을 선택할 수 있습니다. 이때 버무림 시간은 10초로 더 짧게 잡습니다.
FOR OWNERS
매장 운영 참고
- 순살은 튀김 시간이 짧으므로 뼈 치킨과 같은 바스켓에 넣지 않습니다.
- 해동 상태를 확인합니다. 덜 녹은 상태로 튀기면 속이 익지 않습니다.
- 소스 버전은 버무림 10초를 지킵니다.
위 내용은 가맹점 운영 매뉴얼의 일부를 발췌한 것입니다. 실제 조리 기준은 교육 과정에서 상세히 안내됩니다.
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PROCESS
조리 공정
- 01
해동 확인
해동 상태를 확인합니다. 덜 녹은 상태로 튀기면 속이 익지 않습니다.
냉장 해동
- 02
반죽 입히기
조각이 작아 반죽이 두껍게 붙기 쉽습니다. 털어 내며 입힙니다.
약 20초
- 03
1차 튀김
160도 6분. 뼈 치킨보다 2분 짧습니다.
160도 6분
- 04
휴지
채반에서 2분.
2분
- 05
2차 튀김
180도 2분 30초. 짧게 마감합니다.
180도 2분 30초
- 06
포장
통기 트레이. 소스 버전은 버무림 10초.
-
FAQ
자주 나오는 질문
어떤 부위를 쓰나요?
닭다리살만 씁니다. 가슴살을 섞으면 원가는 내려가지만 배달 후 식감 차이가 크게 벌어집니다.
양이 적어 보입니다.
뼈가 없어 중량 표기가 다릅니다. 순살 700g은 뼈 있는 치킨 830g과 살코기 양이 비슷합니다.
소스를 입힐 수 있나요?
레드 양념과 허니 갈릭 버전을 선택하실 수 있습니다. 이때 버무림 시간은 10초로 더 짧게 잡습니다.
GROUP ORDER
단체 주문에서 자주 선택됩니다
순살은 사무실 단체 주문에서 선택 비중이 높습니다. 뼈를 버릴 곳이 마땅치 않은 환경이기 때문입니다.
단체 주문은 수량이 많아 조리 시간이 길어집니다. 순살은 튀김 시간이 짧아 여러 마리를 연속으로 낼 때 유리합니다.
다만 조각이 작아 바스켓에 많이 들어갑니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 유온이 급격히 떨어져 속까지 익지 않습니다. 단체 주문 시에는 나눠서 튀기도록 교육하고 있습니다.
사전 예약 주문을 받으면 조리 시간을 분산할 수 있어 점포 부담이 줄어듭니다.