MENU DETAIL
레드 양념
고추장 베이스 소스에 사과즙을 더해 매운맛의 뒤끝을 정리했습니다.
레드 양념
고추장 베이스 소스에 사과즙을 더해 매운맛의 뒤끝을 정리했습니다.
- 구성·중량
- 본품 약 830g + 소스 120g
- 계열
- 양념
- 매운맛
- 2단계 (보통 매움)
- 조리 기준
- 튀김 후 소스 팬에서 15초 버무림
- 알레르기 유발
- 밀, 대두, 닭고기, 계란, 토마토
- 원산지
- 닭고기 : 국내산 · 소스 원료 상세는 원산지·알레르기 안내 참조
ABOUT
이 메뉴에 대하여
레드 양념은 주문 비중이 가장 높은 메뉴입니다. 매운맛을 세게 내는 대신 단맛과 산미로 매운맛을 끊는 방향으로 소스를 잡았습니다. 끝맛이 오래 남지 않아 여러 조각을 이어서 먹을 수 있습니다.
소스는 고추장과 고춧가루를 함께 쓰고 사과즙과 양파즙으로 단맛을 냅니다. 설탕만으로 단맛을 내면 식은 뒤에 텁텁해지기 때문입니다.
버무림은 팬에서 15초 안에 끝냅니다. 오래 두면 소스가 튀김옷에 스며들어 바삭함이 사라집니다. 점포 교육에서 시간을 재면서 버무리도록 지도하고 있습니다.
배달 시에는 소스를 반만 버무리고 나머지를 별도 용기에 담는 옵션을 선택할 수 있습니다.
FOR OWNERS
매장 운영 참고
- 소스 팬 온도가 낮으면 소스가 뭉칩니다. 예열 상태를 확인합니다.
- 버무린 뒤 채반에서 5초간 흔들어 여분 소스를 털어 냅니다.
- 소스 별도 포장 요청 비율이 높으므로 용기 재고를 여유 있게 둡니다.
위 내용은 가맹점 운영 매뉴얼의 일부를 발췌한 것입니다. 실제 조리 기준은 교육 과정에서 상세히 안내됩니다.
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PROCESS
조리 공정
- 01
튀김
프라임 오리지널과 동일한 1차·2차 공정을 거칩니다.
160도 8분 → 180도 3분
- 02
소스 예열
소스 팬을 예열합니다. 온도가 낮으면 소스가 뭉칩니다.
60도 이상
- 03
버무림
팬에서 15초. 타이머를 씁니다. 길어지면 튀김옷이 소스를 흡수합니다.
15초
- 04
여분 털기
채반에서 5초간 흔들어 여분 소스를 털어 냅니다.
5초
- 05
포장
통기 트레이에 담습니다. 소스 별첨 요청 시 반만 버무립니다.
-
FAQ
자주 나오는 질문
소스를 따로 받을 수 있나요?
가능합니다. 소스를 반만 버무리고 나머지를 별도 용기에 담아 드립니다. 배달 거리가 멀거나 매운맛을 조절하고 싶을 때 유용합니다.
얼마나 맵나요?
2단계(보통 매움)로 표기하고 있습니다. 고추장 베이스에 사과즙을 더해 매운맛의 뒤끝을 정리했기 때문에 끝맛이 오래 남지 않습니다.
더 맵게 먹고 싶습니다.
불맛 직화(3단계)를 권합니다. 고춧가루 비율이 높고 단맛을 낮춘 전용 소스를 씁니다.
TOP SELLER
주문 비중이 가장 높습니다
레드 양념은 전체 치킨 주문에서 차지하는 비중이 가장 큽니다. 그만큼 이 메뉴의 편차가 브랜드 인상을 좌우합니다.
그래서 점검 방문 시 이 메뉴를 우선 확인합니다. 슈퍼바이저가 실제 조리를 참관하면서 버무림 시간을 함께 잽니다. 대부분의 편차가 여기서 생기기 때문입니다.
재고 관리에서도 기준이 되는 메뉴입니다. 이 메뉴의 판매량을 보면 그날의 전체 주문 흐름을 대략 가늠할 수 있어 발주 판단에 활용합니다.