MENU DETAIL
불맛 직화
튀긴 뒤 짧게 직화로 표면을 그을려 불향을 입혔습니다. 매운맛 단계가 가장 높은 메뉴입니다.
불맛 직화
튀긴 뒤 짧게 직화로 표면을 그을려 불향을 입혔습니다. 매운맛 단계가 가장 높은 메뉴입니다.
- 구성·중량
- 본품 약 830g + 소스 120g
- 계열
- 양념
- 매운맛
- 3단계 (매움)
- 조리 기준
- 튀김 후 직화 30초 · 소스 버무림 15초
- 알레르기 유발
- 밀, 대두, 닭고기, 계란, 토마토
- 원산지
- 닭고기 : 국내산 · 소스 원료 상세는 원산지·알레르기 안내 참조
ABOUT
이 메뉴에 대하여
불맛 직화는 조리 단계가 하나 더 들어갑니다. 튀김 후 직화 버너에서 30초 표면을 그을린 뒤 소스를 버무립니다. 이 과정에서 표면 수분이 한 번 더 날아가 배달 시 유리합니다.
직화 시간이 길어지면 튀김옷이 타서 쓴맛이 납니다. 30초를 넘기지 않도록 타이머를 쓰도록 교육하고 있습니다. 점포마다 버너 화력이 달라 초기 세팅 시 슈퍼바이저가 함께 조정합니다.
소스는 레드 양념보다 고춧가루 비율을 높이고 단맛을 낮췄습니다. 불향과 단맛이 겹치면 둘 다 흐려지기 때문입니다.
매운맛 3단계로 표기하고 있으며 주문 시 안내 문구를 함께 노출하도록 권장합니다.
FOR OWNERS
매장 운영 참고
- 직화 버너는 조리대와 분리된 위치에 둡니다. 후드 용량을 확인해야 합니다.
- 30초 타이머를 반드시 사용합니다. 감으로 하면 점포 간 편차가 커집니다.
- 매운맛 안내 문구를 배달앱 메뉴 설명에 함께 넣습니다.
위 내용은 가맹점 운영 매뉴얼의 일부를 발췌한 것입니다. 실제 조리 기준은 교육 과정에서 상세히 안내됩니다.
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PROCESS
조리 공정
- 01
튀김
1차 160도 8분, 휴지 2분, 2차 180도 3분.
표준 공정
- 02
직화
직화 버너에서 30초. 타이머를 반드시 씁니다. 넘기면 튀김옷이 타서 쓴맛이 납니다.
30초
- 03
소스 예열
고춧가루 비율이 높은 전용 소스를 데웁니다.
60도 이상
- 04
버무림
팬에서 15초.
15초
- 05
포장
통기 트레이. 매운맛 3단계 안내 문구를 함께 표시합니다.
-
FAQ
자주 나오는 질문
불맛이 어떻게 나나요?
튀긴 뒤 직화 버너에서 30초간 표면을 그을립니다. 이 과정에서 표면 수분이 한 번 더 날아가 배달 시에도 유리합니다.
가장 매운 메뉴인가요?
네, 3단계로 표기하고 있습니다. 레드 양념보다 고춧가루 비율이 높고 단맛이 낮습니다.
탄 맛이 나는 것 같습니다.
직화 시간이 30초를 넘기면 쓴맛이 날 수 있습니다. 매장에 알려 주시면 확인하겠습니다. 본부는 타이머 사용을 지도하고 있으며 점검 방문 시 함께 확인합니다.
SETUP
점포마다 세팅이 필요합니다
직화 버너는 점포마다 화력이 다릅니다. 가스 압력과 버너 상태에 따라 같은 30초라도 그을리는 정도가 달라집니다.
그래서 오픈 시 슈퍼바이저가 함께 세팅합니다. 실제로 몇 번 그을려 보면서 그 점포에 맞는 거리와 각도를 잡습니다. 이 세팅을 건너뛰면 편차가 큽니다.
직화 버너는 조리대와 분리된 위치에 둡니다. 튀김기 바로 옆에 두면 유증기에 불이 옮겨붙을 위험이 있습니다. 후드 용량도 함께 확인해야 합니다.