베이크오프형
15~20평 · 냉동 생지를 해동·발효·굽기만 진행하는 소형 모델입니다.
가맹금·보증금·인테리어비는 점포 여건에 따라 달라지며, 정확한 금액은 정보공개서 제공 후 확정됩니다. 아래 수치는 화면 구성을 보여 주기 위한 가상 예시이며 특정 수익을 약속하는 내용이 아닙니다. 매출과 비용은 상권·점포 크기·운영 방식에 따라 달라집니다.
베이크오프형
베이크오프형은 반죽을 잡지 않습니다. 본사 물류에서 받은 냉동 생지를 해동하고, 발효시키고, 굽습니다. 믹서와 분할기가 필요 없어 주방이 6평이면 됩니다.
이 모델의 가장 큰 장점은 새벽 인력이 1명이면 된다는 점입니다. 반죽 공정이 빠지면서 작업 시작 시각을 05:00 으로 늦출 수 있고, 인력 채용 난이도가 크게 내려갑니다.
대신 운영 품목이 약 40종으로 제한됩니다. 하드계열은 운영하지 않고, 케이크는 냉장 쇼케이스를 두는 경우에만 조각 위주로 다룹니다.
소형 상권, 아파트 단지 상가, 오피스 1층처럼 면적을 크게 잡기 어려운 자리에 맞습니다. 이미 다른 업종을 운영 중인 분이 추가로 여는 경우도 이 모델을 많이 선택합니다.
모델 사양 (설계 기준 · 가상 예시)
- 권장 평수
- 15~20평
- 주방 면적
- 약 6평
- 운영 품목
- 약 40종
- 새벽 인력
- 1명
- 작업 시작
- 05:00
- 전기 용량
- 15 kW 이상
- 핵심 설비
- 컨벡션오븐 1 · 발효실 1 · 냉동고
- 하드계열
- 미운영
하루 운영 시간표
| 시각 | 작업 | 메모 |
|---|---|---|
| 07:00 | 개점 · 1차 진열 | 냉동 생지 해동은 전날 저녁 냉장고에서 시작합니다. |
| 05:00 | 작업 시작 | 발효실에 넣고 이어서 굽습니다. 성형 공정이 없어 단순합니다. |
| 11:00 | 2차 굽기 | 판매 속도를 보고 수량을 정합니다. |
| 15:00 | 3차 굽기 | 구움과자 중심으로 굽습니다. |
| 19:30 | 마감 할인 시작 | 당일 품목을 할인 판매합니다. |
계절과 판매 상황에 따라 조정합니다. 여름철에는 페이스트리 작업을 30분 앞당깁니다.
장점과 유의점
모든 모델에는 얻는 것과 감수할 것이 함께 있습니다. 상담에서 양쪽을 모두 말씀드립니다.
이 모델이 잘하는 것
- 믹서가 없어 반죽 관련 실수가 생기지 않습니다.
- 주방이 작아 임차 면적을 줄일 수 있습니다.
- 새벽 인력 1명으로 운영이 가능합니다.
- 품목 수가 적어 진열 관리가 단순합니다.
미리 확인하실 것
- 운영 품목이 약 40종으로 제한됩니다.
- 하드계열(캉파뉴 등)을 운영할 수 없습니다.
- 냉동고 용량이 부족하면 발주 주기를 맞추기 어렵습니다.
- 물류 배송이 늦어지면 대체 수단이 없습니다.
이 모델이 맞는 경우와 맞지 않는 경우
베이크오프형은 진입 문턱이 낮은 대신 감수해야 할 부분이 분명합니다.
이런 조건이라면 맞습니다
- 확보 가능한 면적이 20평 이하인 경우
- 새벽 인력을 1명만 둘 수 있는 경우
- 다른 사업을 함께 운영해 매일 새벽 참여가 어려운 경우
- 아파트 단지 상가처럼 주거 배후가 확실한 소형 상권
- 초기 투자 규모를 1억 원대 초반으로 잡고 계신 경우
이런 조건이라면 다른 모델을 보십시오
- 하드계열(캉파뉴 등)을 꼭 운영하고 싶은 경우
- 품목 수를 넉넉하게 채워 진열을 풍성하게 하고 싶은 경우
- 홀케이크 예약 수요가 큰 상권인 경우
- 반죽부터 직접 잡는 방식을 원하시는 경우
베이크오프형에서 시작해 매출이 자리 잡은 뒤 인스토어형으로 확장하시는 분도 있습니다. 다만 확장은 점포를 옮기거나 넓혀야 하는 일이라 간단하지 않습니다. 처음부터 3년 뒤를 염두에 두고 면적을 정하시는 편이 낫습니다.
냉동 생지를 쓴다고 해서 «갓 구운 빵»이 아닌 것은 아닙니다. 성형까지 끝난 생지를 매장에서 발효시켜 굽기 때문에, 손님이 만나는 것은 그날 아침에 오븐에서 나온 빵입니다.
