사이드

사이드는 객단가를 올리는 수단이지만 동시에 포장 난이도를 높입니다. 치킨과 같은 칸에 담으면 서로의 수증기를 흡수해 둘 다 눅눅해집니다.

2025년 포장 개정에서 사이드를 별도 통기 트레이로 분리했습니다. 포장재 비용이 늘었지만 도착 시점의 상태가 뚜렷하게 달라졌습니다. 특히 감자튀김의 변화가 컸습니다.

분리 포장은 봉투 부피를 키웁니다. 라이더 가방에 들어가는 크기를 넘지 않도록 트레이 규격을 조정하는 데 시간이 걸렸습니다. 포장은 맛만의 문제가 아니라 배달 동선의 문제이기도 합니다.

사이드가 함께 주문되면 객단가가 올라갑니다. 치킨 단품만 나가는 주문과 사이드가 붙은 주문의 차이는 4,000원에서 5,500원 사이입니다.

그래서 최소 주문 금액을 14,000원 내외로 잡는 것을 권합니다. 치킨 단품만으로 최소 금액을 넘기지 못하게 하면 사이드가 함께 담깁니다.

다만 무리하게 유도하지는 않습니다. 최소 금액을 너무 높이면 주문 자체를 포기하는 손님이 생깁니다. 1인 가구 비중이 높은 상권에서는 특히 그렇습니다.

떡사리는 조금 다른 성격입니다. 양념 계열과 함께 주문하면 남는 소스를 쓰게 되어 객단가를 올리면서 손님 만족도도 함께 올라갑니다.