인테리어

매장에서 손님이 하는 동작은 다섯 개입니다. 들어오고, 메뉴판을 보고, 주문하고, 결제하고, 비켜 서서 기다립니다. 이 다섯 동작이 서로를 막는 순간 매장은 실제 면적보다 훨씬 좁게 느껴집니다. 빈모먼트의 도면은 이 다섯 동작을 공간적으로 분리하는 데서 출발합니다.

가장 흔한 실수는 주문 카운터와 픽업대를 한자리에 두는 것입니다. 결제하는 사람과 기다리는 사람이 같은 자리에 서면 줄이 앞으로 흐르지 않습니다. 9평 매장에서도 이 둘은 반드시 나눕니다. 나눌 자리가 없으면 카운터 길이를 줄여서라도 나눕니다.

직원 동선도 마찬가지입니다. 카운터 뒤는 그라인더-머신-제빙기-냉장고를 한 줄로 배치해 직원이 반보 이상 움직이지 않게 합니다. 한 잔당 두 걸음을 줄이면 하루 300잔 기준 600걸음이 사라집니다.