카페 교육에서 가장 흔한 실패는 한산한 상태에서만 연습하는 것입니다. 조용한 교육장에서 한 잔씩 천천히 만들면 누구나 잘합니다. 문제는 오픈 첫날 점심에 여덟 잔이 한꺼번에 밀려올 때 생깁니다. 그래서 빈모먼트의 실습은 6일차부터 피크 시간을 그대로 재현합니다. 타이머를 켜고, 주문을 몰아넣고, 실제 매장의 소음을 틉니다.
총 10일 과정이며 이론 2일과 실습 8일로 나뉩니다. 실습은 직영 교육장에서 진행하고, 마지막 2일은 실제 영업 중인 직영 매장에서 함께 근무합니다. 점주 1인 교육비가 창업 비용에 포함되어 있으며, 추가 인원은 별도 비용으로 참여할 수 있습니다.
CURRICULUM
10일 커리큘럼
| 일차 | 구분 | 내용 | 평가 |
|---|---|---|---|
| 1일차 | 이론 | 브랜드 이해 · 메뉴 구성 원칙 · 위생 관리 기준 · 알레르기 표시 의무 | 필기 |
| 2일차 | 이론 | POS 운영 · 발주와 재고 관리 · 폐기 대장 작성 · 시간대별 인력표 읽기 | 필기 |
| 3일차 | 실습 | 머신·그라인더 구조와 세팅 · 추출 무게 관리 · 청소 절차 | 실기 |
| 4일차 | 실습 | 커피 라인 전 메뉴 제조 · 표준 시간 측정 | 실기 |
| 5일차 | 실습 | 라떼 라인 · 스티밍 온도 관리 · 시럽 펌프 계량 | 실기 |
| 6일차 | 실습 | 논커피·에이드·티 라인 · 베이스 준비 작업 | 실기 |
| 7일차 | 실습 | 피크 재현 훈련 1 · 동시 주문 6건 처리 | 시간 측정 |
| 8일차 | 실습 | 피크 재현 훈련 2 · 동시 주문 10건 · 실수 대응 | 시간 측정 |
| 9일차 | 현장 | 직영 매장 동행 근무 (오전 피크) | 관찰 평가 |
| 10일차 | 현장 | 직영 매장 동행 근무 (마감까지) · 총평과 개선 과제 도출 | 종합 |
AFTER
교육이 끝난 뒤에도
10일로 끝나지 않습니다.
오픈 상주 5일
오픈일 포함 5일간 슈퍼바이저가 매장에 상주하며 현장에서 교정합니다.
보수 교육 연 2회
레시피 변경이나 신메뉴 도입 시 보수 교육을 실시합니다. 온라인과 오프라인을 병행합니다.
운영 매뉴얼 제공
제조 표준·위생 점검표·폐기 대장 양식·인력표 서식을 책자와 파일로 제공합니다.
직원 교육 지원
가맹점이 새 직원을 채용하면 요청 시 슈퍼바이저가 방문해 기초 교육을 지원합니다.
FAQ
교육에 관해 자주 묻는 질문
커피를 한 번도 만들어 본 적이 없어도 되나요?
네. 교육 과정은 경험이 없는 분을 기준으로 설계되어 있습니다. 오히려 다른 곳에서 배운 습관이 있는 분이 표준을 익히는 데 더 오래 걸리는 경우도 있습니다.
교육에 몇 명까지 참여할 수 있나요?
창업 비용에 포함된 것은 점주 1인 기준입니다. 추가 인원은 별도 비용으로 참여할 수 있으며, 오픈 전 함께 일할 직원이 정해졌다면 같이 받으시길 권합니다.
교육 장소는 어디입니까?
직영 교육장에서 진행하며, 9~10일차는 실제 영업 중인 직영 매장에서 근무합니다. 숙소는 제공하지 않으므로 지방에서 오시는 경우 미리 상의해 주십시오.
교육을 통과하지 못하면 어떻게 되나요?
탈락 제도는 없습니다. 다만 표준 시간에 이르지 못한 항목은 추가 실습을 배정합니다. 오픈 전에 반드시 기준을 충족해야 합니다.
시공 기간과 교육 기간이 겹치나요?
네. 시공과 교육을 나란히 진행해 전체 기간을 줄입니다. 시공 현장은 사진으로 공유하므로 교육에 집중하실 수 있습니다.
