오픈 첫 주의 데이터는 그 매장의 앞으로 1년을 결정합니다. 어느 시간에 사람이 몰리는지, 어떤 메뉴가 예상보다 많이 나가는지, 어디서 줄이 막히는지가 첫 주에 드러납니다. 그래서 빈모먼트는 오픈일을 포함해 5일 동안 슈퍼바이저가 매장에 상주합니다. 지켜보기만 하는 것이 아니라 카운터에 함께 서서 일합니다.
오픈 전 준비도 함께 합니다. 시운전, 초도 물품 검수, 직원 리허설, 인근 홍보까지 오픈 2주 전부터 일정이 잡혀 있습니다. 아래는 오픈 전후 일정표입니다.
D-DAY
오픈 전후 일정
01
D-14 · 설비 반입과 시운전
머신·그라인더·제빙기를 반입하고 시운전합니다. 전기와 급배수 상태를 최종 확인합니다.
02
D-7 · 초도 물품 검수
원두·부자재·컵·포장재를 입고해 수량과 상태를 확인합니다. 보관 위치를 정하고 라벨을 붙입니다.
03
D-3 · 직원 리허설
실제 메뉴판대로 전 메뉴를 제조해 봅니다. 표준 시간을 측정하고 미달 항목을 보완합니다.
04
D-2 · 인근 홍보
인근 사무실·상가·주거지를 대상으로 오픈 안내물을 배포합니다. 오피스 상권은 본사가 함께 방문합니다.
05
D-1 · 최종 점검
위생 점검, POS 설정, 결제 단말 테스트, 간판 점등을 확인합니다.
06
D-Day ~ D+4 · 상주 지원
슈퍼바이저가 매장에 상주하며 카운터에 함께 섭니다. 피크 시간 동선을 실시간으로 교정합니다.
07
D+7 · 첫 주 리뷰
첫 주 판매 데이터를 함께 분석해 발주량과 시간대별 인력표를 조정합니다.
08
D+30 · 한 달 리뷰
첫 달 데이터로 메뉴 구성과 운영 시간을 재검토합니다. 필요 시 좌석 배치를 조정합니다.
FIRST
오픈 초기에 자주 생기는 문제
미리 알고 계시면 당황하지 않습니다.
첫날 대기가 너무 길어졌습니다.
오픈 첫날은 호기심 방문이 몰려 평소보다 주문이 많습니다. 상주 슈퍼바이저가 메뉴 제조 순서를 조정하고, 필요하면 일시적으로 메뉴를 제한합니다. 첫날의 대기는 정상적인 현상이며 사흘 안에 안정됩니다.
예상보다 특정 메뉴만 팔립니다.
상권마다 잘 나가는 메뉴가 다릅니다. 첫 주 데이터를 보고 발주 비율을 조정합니다. 예상과 다르다고 해서 레시피나 가격을 임의로 바꾸지 마십시오.
직원이 표준 시간을 못 맞춥니다.
오픈 초기에는 흔한 일입니다. 상주 기간에 동선부터 다시 봅니다. 대부분 손이 느린 것이 아니라 물건의 위치가 잘못되어 있습니다.
주변 상권 반응이 예상보다 조용합니다.
테이크아웃 중심 매장은 인지되기까지 2~4주가 걸립니다. 첫 달 데이터를 보고 홍보 방식을 조정합니다. 조급하게 할인을 반복하면 가격 인식만 낮아집니다.
설비에 이상이 생겼습니다.
상주 기간에는 슈퍼바이저가 즉시 접수합니다. 이후에도 설비 이상은 담당 슈퍼바이저를 통해 접수하며, 긴급 건은 02-0000-0000 로 연락하십시오.
