슈퍼바이저가 매달 바뀌면 가맹점은 매달 처음부터 설명해야 합니다. 이 매장이 왜 이 시간에 사람이 몰리는지, 지난달에 무엇을 바꿨는지, 어떤 문제가 아직 남아 있는지를 다시 이야기해야 합니다. 그래서 빈모먼트는 담당제로 운영합니다. 한 사람이 같은 매장을 계속 맡고, 담당이 바뀔 때는 인수인계 기록을 남깁니다.
방문 주기는 월 2회 이상입니다. 오픈 첫 달은 주 1회로 늘리고, 매출이 표준 대비 일정 수준 아래로 내려간 매장은 방문 순위를 앞으로 당깁니다. 잘되는 매장이 아니라 도움이 필요한 매장 순으로 일정을 짭니다.
VISIT
방문 시 점검 항목
점검표는 매장과 공유하며, 결과는 그 자리에서 함께 확인합니다.
| 구분 | 주요 항목 | 확인 방식 |
|---|---|---|
| 제조 표준 | 추출 무게 · 스티밍 온도 · 시럽 펌프 계량 · 표준 제조 시간 | 직접 측정 |
| 위생 | 냉장 온도 기록 · 개봉일 표기 · 기구 세척 상태 · 폐기 대장 | 기록 확인 + 육안 |
| 재고 | 품목별 재고 수량 · 발주 이력 · 폐기 사유 분석 | POS 대조 |
| 동선 | 픽업대 운영 · 피크 시간 대기 시간 · 좌석 회전 | 피크 시간 동행 |
| 시설 | 설비 이상음 · 조명 · 간판 점등 · 청소 상태 | 육안 점검 |
| 인력 | 시간대별 인력 배치 · 신규 직원 숙련도 | 면담 |
ROLE
슈퍼바이저가 하는 일과 하지 않는 일
하는 일
제조 편차 교정, 위생 점검, 재고·발주 기준 조정, 피크 시간 동행 관찰, 신규 직원 기초 교육 지원, 설비 이상 접수와 본사 연결, 개선 과제 문서화와 다음 방문 시 확인.
하지 않는 일
가맹점 인사에 관한 지시, 판매가 강제, 본사 지정 외 물품의 구매 권유, 매출 목표 부과. 슈퍼바이저는 점검하고 지원하는 역할이며 매장을 지휘하지 않습니다.
REPORT
방문 후 처리
01
현장 확인과 즉시 교정
측정과 점검을 마친 뒤 그 자리에서 교정 가능한 항목은 바로 처리합니다.
02
개선 과제 문서화
즉시 처리가 어려운 항목은 개선 과제로 정리해 매장과 공유합니다. 담당자와 기한을 함께 적습니다.
03
본사 접수와 처리
설비 교체, 물류 조정, 레시피 문의 등 본사 처리가 필요한 항목을 접수해 진행 상황을 회신합니다.
04
다음 방문 시 확인
지난 방문의 개선 과제를 먼저 확인하고 시작합니다. 해결되지 않았다면 원인을 함께 찾습니다.
