좁은 매장에서 창고는 사치입니다. 원두 상자와 컵 박스가 쌓이면 그만큼 작업대와 좌석이 줄어듭니다. 빈모먼트가 배송을 주 2회에서 주 3회로 늘린 이유가 여기 있습니다. 자주 보내면 매장이 적게 쌓아 둡니다. 9평 매장에서 창고로 쓰던 1.5평이 작업대로 바뀌면 제조 속도가 달라집니다.
발주는 배송 이틀 전 오후 3시에 마감합니다. 월·수·금 배송 기준으로 각각 토·월·수 오후 3시가 마감입니다. 마감 이후 발주는 다음 회차로 넘어가므로, 주말 판매량이 많은 매장은 금요일 발주에 주의가 필요합니다.
SCHEDULE
배송 일정과 발주 마감
| 배송일 | 발주 마감 | 주요 품목 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 월요일 | 토요일 15:00 | 원두 · 컵 · 홀더 · 빨대 · 포장재 | 주말 소진분 보충 |
| 수요일 | 월요일 15:00 | 우유 · 콜드브루 원액 · 냉장 디저트 | 콜드체인 별도 배송 |
| 금요일 | 수요일 15:00 | 전 품목 · 주말 대비 증량 | 주말 판매량 반영 필요 |
지방 매장 안내 — 수도권 외 지역은 배송 요일이 다를 수 있습니다. 도서·산간 지역은 주 2회로 운영되며, 냉장 품목의 배송 주기가 달라집니다. 계약 전 해당 지역 배송 조건을 확인해 드립니다.
ITEM
품목 구분과 보관 기준
- 원두
- 상온 보관 · 개봉 후 14일 이내 소진 · 개봉일 표기 필수 · 직사광선 금지
- 콜드브루 원액
- 냉장 보관 2~5도 · 개봉 후 3일 이내 소진 · 남은 원액과 새 원액을 섞지 않음
- 우유
- 냉장 보관 0~5도 · 개봉 후 24시간 이내 소진 · 개봉 시각 표기
- 과일 베이스
- 냉동 입고 · 냉장 해동 후 24시간 이내 소진 · 재냉동 금지
- 냉장 디저트
- 냉장 쇼케이스 2~5도 · 입고 후 3일까지 판매
- 상온 디저트
- 실온 26도 이하 · 개별 포장 상태 유지 · 직사광선 금지
- 컵·포장재
- 상온 · 박스 개봉 후 밀폐 보관 · 바닥 직접 적재 금지
MANAGE
재고 관리 방식
재고가 부족한 것보다 남는 것이 더 자주 문제가 됩니다.
- 매일 마감 시 주요 품목 재고를 POS에 입력합니다.
- 본사 시스템이 최근 4주 판매량으로 권장 발주량을 제시합니다.
- 권장량과 다르게 발주하려면 사유를 남깁니다.
- 폐기가 발생하면 수량과 사유를 대장에 기록합니다.
- 슈퍼바이저 방문 시 재고와 폐기 기록을 함께 확인합니다.
- 특정 품목의 폐기가 반복되면 발주 기준을 조정합니다.
- 시험 기간·연휴 등 예상 변동은 미리 공지해 발주에 반영합니다.
- 긴급 부족 시 인근 가맹점 간 이관 절차를 이용할 수 있습니다.
