인테리어 갤러리

1. 진열장의 높이 — 눈높이보다 낮게 두어 위에서 내려다보게 배치합니다. 빵은 위에서 봤을 때 색과 결이 잘 보이기 때문입니다.
2. 조명의 색 — 3000K 로 통일했습니다. 색온도가 높은 흰 조명 아래서는 빵의 갈색이 창백하게 보여 갓 구운 느낌이 사라집니다.
3. 트레이와 집게의 위치 — 입구에서 바로 잡을 수 있는 자리에 둡니다. 안쪽에 두면 손님이 진열장 앞에서 되돌아 나오는 동선이 생깁니다.
4. 계산대까지의 거리 — 진열 동선의 끝에 두어 자연스럽게 이어지게 합니다. 음료 설비도 계산대 쪽에 모읍니다.
5. 생산부가 보이는 창 — 선택 사항이지만 두는 매장이 많습니다. 굽는 장면이 보이면 체류 시간이 늘고, 갓 구웠다는 사실이 말보다 잘 전달됩니다.
6. 식힘망 랙의 자리 — 생산부와 진열부 사이에 둡니다. 구운 빵이 30분 이상 머무는 자리라 생각보다 넓은 면적이 필요합니다.

사진으로는 잘 보이지 않지만 실제로 가장 큰 차이를 만드는 것은 통로 폭입니다. 생산부 통로는 랙을 밀고 지나갈 수 있게 900mm 이상을 확보합니다. 이 폭이 나오지 않으면 새벽에 랙을 옮길 때마다 다른 작업이 멈춥니다.

매장을 준비하고 계시다면 도면 단계에서 이 폭부터 확인해 보십시오.