매장 유형 안내

세 가지 유형은 굽는 방식이 다릅니다. 그래서 파는 것도 다릅니다.

WHY

같은 간판인데 왜 품목이 다릅니까

오븐데이즈 매장은 세 가지 유형으로 나뉩니다. 유형에 따라 갖춘 설비가 다르고, 설비가 다르면 만들 수 있는 빵이 달라집니다. 손님 입장에서는 조금 불편하실 수 있지만, 억지로 모든 매장에 같은 품목을 채우면 품질이 흔들립니다.

유형별 운영 품목 (가상 예시)
구분	베이크오프형	인스토어형	브레드팩토리형
식빵·주식빵	일부 (냉동 생지)	전 품목	전 품목
하드계열	미운영	일부	전 품목
페이스트리	운영	운영	운영
케이크(조각)	운영	운영	운영
케이크(홀)	예약 제한	예약 가능	예약 가능
샌드위치	운영	운영	운영
디저트·쿠키	운영	운영	운영
커피·음료	운영	운영	운영
총 품목 수	약 40종	약 70종	약 90종

FIND

HOURS

정확한 영업시간은 매장마다 다릅니다. 방문 전 확인해 주십시오.

CHOOSE

«어느 매장으로 가야 하나»를 정하실 때 참고하실 기준입니다.

유형을 나눈 것이 손님에게 불편할 수 있다는 점은 저희도 압니다. 그럼에도 나눈 이유는, 설비가 없는 매장에 억지로 품목을 채우면 품질이 흔들리기 때문입니다.

예를 들어 증기 설비가 없는 오븐으로 캉파뉴를 구우면 겉은 두껍고 속은 작은 빵이 나옵니다. 같은 이름으로 팔지만 다른 빵이 됩니다. 그럴 바에는 «저희 매장에는 없습니다»라고 말씀드리는 편이 낫다고 판단했습니다.

CHANGE

운영 중에 유형을 바꾸는 것이 가능한지 묻는 분이 계십니다.

설비를 추가하는 방향(베이크오프형에서 인스토어형으로)은 이론적으로 가능하지만 실제로는 쉽지 않습니다. 믹서와 도우컨디셔너를 넣으려면 주방 면적이 4평 이상 늘어야 하고, 전기 용량도 25kW 이상으로 올려야 합니다. 대부분 점포를 옮기는 편이 낫습니다.

반대 방향(설비를 빼는 것)은 가능합니다. 다만 이미 들어간 설비 비용은 회수되지 않고, 운영 품목이 줄어들면서 손님 이탈이 생길 수 있습니다.

그래서 처음에 유형을 정할 때 3년 뒤를 보고 결정하시라고 말씀드립니다. 지금 감당할 수 있는 규모가 아니라, 자리를 잡은 뒤에 운영하고 싶은 규모를 기준으로 면적과 전기 용량을 확보해 두시는 편이 낫습니다.

유형 변경 (가상 예시)
변경 방향	가능 여부	필요 조건	권고
베이크오프형에서 인스토어형으로	조건부	주방 +4평 · 전기 25kW	점포 이전을 함께 검토
인스토어형에서 브레드팩토리형으로	조건부	주방 +4평 · 전기 40kW · 층고 2.6m	신규 개설이 대개 유리
인스토어형에서 베이크오프형으로	가능	설비 반출	설비 비용 회수 어려움
유형 유지 · 품목만 조정	가능	협의	가장 현실적인 조정 방법

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