품목별 배송 주기
품목마다 주기가 다릅니다.
| 구분 | 품목 | 배송 주기 | 발주 마감 | 보관 |
|---|---|---|---|---|
| 냉장 · 신선 | 떡, 어묵, 채소, 달걀 | 주 3회 (월·수·금) | 전일 15시 | 냉장 |
| 냉동 | 튀김 재료, 순대, 만두 | 주 1회 | 전주 목요일 15시 | 냉동 |
| 소스 · 원액 | 소스 베이스, 식혜·매실 원액 | 주 1회 | 전주 목요일 15시 | 냉장 |
| 공산품 | 고춧가루, 고추장, 조미료, 밀가루 | 주 1회 | 전주 목요일 15시 | 실온 |
| 소모품 | 종이컵, 포장재, 위생용품 | 2주 1회 | 전전주 목요일 | 실온 |
| 식용유 | 튀김용 식용유 | 주 1회 | 전주 목요일 15시 | 실온 |
ORDER FROM RECORDS
발주는 기록에서 나옵니다
발주를 감으로 하면 반드시 어긋납니다. 지난주와 이번 주는 다르고, 같은 요일이라도 시험 기간과 평상시가 다릅니다.
떡한판은 소진량 기록을 발주에 직접 연결합니다. 지난 2주간의 요일별 소진량 평균을 기준으로 하고, 여기에 이번 주의 변수를 더합니다. 시험 기간, 학교 행사, 공휴일, 날씨 예보가 변수입니다.
특히 신선 품목은 여유분을 최소로 잡습니다. 떡은 유통기한이 짧고, 어묵도 마찬가지입니다. 주 3회 배송이므로 이틀치만 확보하면 충분합니다. 「모자라면 곤란하니까」라며 넉넉히 발주하는 습관이 폐기의 가장 큰 원인입니다.
반대로 냉동과 공산품은 여유를 둡니다. 배송이 주 1회이므로 중간에 떨어지면 대책이 없습니다. 특히 식용유는 떨어지면 튀김을 못 합니다. 항상 예비 한 통을 두시길 권합니다.
INVENTORY
재고 관리 기본
좁은 매장일수록 재고 관리가 중요합니다.
선입선출
입고일을 표기하고 앞쪽에 오래된 것을 둡니다. 당연해 보이지만 바쁜 날 가장 먼저 무너지는 원칙입니다.
보관 구역 고정
품목마다 자리를 정해 둡니다. 자리가 정해져 있으면 재고 파악이 눈으로 됩니다.
마감 시 재고 확인
마감할 때 다음 배송까지 버틸 수 있는지 봅니다. 아침에 확인하면 늦습니다.
폐기도 기록
무엇을 왜 버렸는지 적습니다. 이 기록이 다음 발주를 정확하게 만듭니다.
물류에 대해 자주 묻는 것
본사 물품만 써야 하나요?
소스 베이스, 떡, 어묵, 튀김 반죽처럼 맛의 기준이 되는 품목은 본사 공급품을 사용하셔야 합니다. 채소류와 일부 소모품은 지역 조달이 가능하며, 기준 규격을 안내해 드립니다.
배송이 늦으면 어떻게 하나요?
배송 지연이 확인되면 즉시 매장에 연락드립니다. 신선 품목의 경우 인근 가맹점과의 임시 융통을 중개하는 경우도 있습니다.
발주를 잘못했을 때 취소되나요?
발주 마감 시각 전에는 수정과 취소가 가능합니다. 마감 후에는 이미 출고 준비가 시작되어 어렵습니다.
물량이 부족한 날은요?
소진 속도를 보고 판단하십시오. 셀프바 유지량을 낮추고 단품 안내를 강화하는 방식으로 넘길 수 있습니다. 무리하게 채우려다 다음 날 재료가 없으면 더 곤란합니다.
식자재 단가는 고정인가요?
농산물은 시세에 따라 변동합니다. 본사가 분기 단위로 공급 단가를 조정하며, 변동 사항은 사전에 공지합니다.
