순대 · 어묵

무한리필 매장을 준비하는 분들이 가장 많이 물어보는 것이 이 질문입니다. 순대를 리필 대상에 넣으면 손님이 좋아할 텐데 왜 빼느냐는 것입니다.

첫째 이유는 원가입니다. 순대는 떡보다 단위 원가가 훨씬 높습니다. 같은 무게를 제공할 때 떡의 서너 배가 들어갑니다. 리필 대상에 넣는 순간 인당 정액제 가격을 크게 올려야 하고, 가격이 올라가면 학생 상권에서 경쟁력을 잃습니다.

둘째 이유는 조리입니다. 순대는 찜기에서 일정 시간 쪄야 하고, 오래 두면 껍질이 터지거나 질겨집니다. 셀프바에 계속 채워 두려면 별도 인력이 붙어야 합니다. 튀김에 이미 한 명이 붙어 있는 상황에서 한 명을 더 붙이는 것은 인건비 구조상 무리입니다.

떡한판은 이 두 가지를 감추지 않고 손님에게도 설명합니다. 대신 순대 단품 가격을 낮게 유지하고, 리필 구성을 주문하신 분에게는 순대 단품을 할인 적용하는 방식으로 접점을 만듭니다.