중형 · 표준홀형
2인석 중심 배치에 셀프바 1식을 둔 구성입니다.
홀 전경
2인석을 붙였다 뗄 수 있게 배치했습니다. 통로 폭은 90cm 이상을 확보합니다.
창가 좌석
창가 바 좌석은 1인 손님과 대기 손님이 쓸 수 있게 구성합니다.
셀프바 주변
셀프바는 계산대에서 멀리, 주방 출입구 가까이 둡니다.
대형 · 리필홀형
셀프바 2식을 홀 양쪽에 나눠 배치합니다.
메인 홀
2인석과 4인석을 섞어 배치하고 단체석을 별도 구역으로 둡니다.
구역 분리
유리 파티션으로 구역을 나눠 소음이 퍼지는 것을 줄입니다.
주간 채광
점심 피크가 있는 대학가 매장은 채광을 살려 밝게 만듭니다.
소형 · 테이크아웃형
홀 리필을 운영하지 않고 스탠딩 좌석 중심으로 구성합니다.
스탠딩 바
벽면을 따라 스탠딩 바를 두어 좁은 면적에서도 취식이 가능하게 합니다.
포장 대기 공간
포장 손님이 서서 기다릴 수 있는 공간을 창구 옆에 둡니다.
야간 분위기
학원가 매장은 늦게까지 운영하므로 조명 색온도를 낮춰 잡습니다.
인테리어 공통 기준
모델이 달라도 지키는 기준입니다.
| 항목 | 기준 | 이유 |
|---|---|---|
| 통로 폭 | 최소 90cm | 리필 동선과 착석 손님이 부딪히지 않게 |
| 셀프바 접근 | 두 방향 이상 | 한 방향이면 피크 시간에 줄이 깁니다 |
| 반납대 위치 | 출입구 쪽 | 퇴점 동선과 맞춰 정리 시간을 줄입니다 |
| 조명 색온도 | 3500~4000K | 음식이 실제 색으로 보이는 범위 |
| 바닥재 | 미끄럼 방지 · 청소 용이 | 국물과 기름이 떨어지는 환경 |
| 벽면 마감 | 물청소 가능한 자재 | 셀프바 주변은 매일 닦아야 합니다 |
| 좌석 간격 | 등받이 기준 60cm 이상 | 뒷사람이 지나갈 수 있어야 합니다 |
