MODEL
이 모델의 성격
소형 모델은 떡한판의 무한리필 구조를 쓰지 않습니다. 10평대 매장에서 셀프바를 운영하면 좌석이 남지 않고, 좌석이 없으면 리필의 의미가 없기 때문입니다.
대신 이 모델은 포장과 빠른 회전에 집중합니다. 떡볶이 2구를 계속 돌리고, 튀김은 진열 없이 주문 즉시 튀겨 냅니다. 손님이 머무는 시간이 짧아 좁은 면적으로도 하루 처리량을 확보할 수 있습니다.
학원가처럼 「먹고 바로 가야 하는」 손님이 많은 상권에 맞습니다. 반대로 중고교 통학로처럼 친구들과 앉아서 오래 먹는 상권에는 맞지 않습니다. 상권 조사에서 이 구분을 먼저 합니다.
기본 사양
아래 값은 표준안이며 점포 여건에 따라 조정됩니다.
- 권장 면적
- 10~14평
- 좌석
- 스탠딩 바 8~12석
- 주방 면적
- 2~2.5평
- 필요 인력
- 2~3명 (피크 3명)
- 떡볶이 판
- 2구
- 튀김기
- 1대
- 리필 운영
- 홀 리필 미운영 · 포장 및 단품 판매
- 적합 상권
- 학원가 · 지하철 출구 · 오피스 이면도로
운영 구조
인력 배치와 시간대별 운영 방식입니다.
| 시간대 | 인력 | 주요 업무 | 셀프바 상태 |
|---|---|---|---|
| 개점 전 (2시간) | 2명 | 육수·소스 준비, 떡 데치기 | 미운영 |
| 오전~점심 | 2명 | 포장 주문 응대, 단품 조리 | 미운영 |
| 하교 피크 (2시간) | 3명 | 포장 집중, 튀김 연속 조리 | 미운영 |
| 저녁 | 2명 | 단품 판매, 재료 소진 관리 | 미운영 |
| 마감 | 2명 | 세척, 소진 기록, 발주 | — |
FIT
이 모델을 고르는 기준
아래에 해당하면 이 모델이 맞습니다.
임대료 부담을 낮추고 싶다
면적이 작아 임차 비용과 관리비가 가장 낮습니다. 자금 여력이 크지 않을 때 선택하는 모델입니다.
혼자 또는 둘이 운영하고 싶다
인력이 2~3명이면 됩니다. 부부 창업이나 1인 창업에 가까운 형태로 운영할 수 있습니다.
포장 수요가 확실한 자리다
학원 앞이나 지하철 출구처럼 앉을 자리를 찾지 않는 손님이 많은 상권이어야 합니다.
나중에 확장할 생각이다
소형으로 시작해 상권을 확인한 뒤 중형으로 이전하는 방식을 택하는 분도 있습니다.
이 모델에 대한 질문
소형에서도 무한리필을 하고 싶은데요
권하지 않습니다. 좌석이 10석 남짓인 매장에서 리필을 열면 한 팀이 90분을 앉아 있을 때 다른 손님을 받을 수 없습니다. 무한리필의 손익은 좌석 회전에서 나오는데, 회전할 좌석이 없으면 구조 자체가 성립하지 않습니다.
어묵 국물만이라도 리필하면 안 되나요?
현재 검토 중인 사항입니다. 어묵 국물은 원가가 낮고 체류 시간을 크게 늘리지 않아 소형 모델에서도 가능성이 있습니다. 확정되면 안내드리겠습니다.
소형 모델의 객단가는 어떻게 되나요?
리필 정액제가 아니라 단품 판매이므로 중·대형 모델과 가격 구조가 다릅니다. 구체적인 수치는 상권 조사 후 함께 계산합니다. 본사가 예상 객단가를 제시하지는 않습니다.
