국물어묵

아래 가격과 중량은 메뉴 구성을 설명하기 위한 가상 예시입니다. 실제 판매가는 매장별로 다르며, 본 페이지는 디자인 샘플입니다.

HOW IT'S MADE

이 메뉴는 이렇게 만듭니다

어묵 육수는 떡한판 주방에서 가장 먼저 시작하는 일입니다. 개점 4시간 전에 불을 올려 멸치와 다시마를 넣고 우립니다. 다시마는 끓기 직전에 건져야 미끈한 맛이 나지 않습니다.

이 육수는 어묵탕뿐 아니라 모든 떡볶이 소스의 베이스로도 쓰입니다. 물 대신 육수로 소스 농도를 맞추기 때문에, 육수 한 솥이 그날 매장의 맛을 결정한다고 해도 과장이 아닙니다.

유지 온도는 85~90도입니다. 팔팔 끓이면 어묵이 풀어지고 국물이 탁해집니다. 반대로 온도가 낮으면 위생상 문제가 생깁니다. 온도계를 꽂아 두고 계속 확인합니다.

1인 제공 기준입니다. 리필 대상 메뉴는 1회 제공량 기준으로 적었습니다.

매장 주방에서 실제로 거치는 순서입니다.

PAIRING

매운 떡볶이를 드시는 중간에 국물을 한 컵 드시면 미각이 돌아옵니다.

꼬치는 반납대에 반납해 주십시오. 사용한 꼬치를 국물에 다시 넣지 마시길 부탁드립니다.

겨울에는 국물만 드시러 오시는 분도 계십니다. 리필 구성에 포함되어 있습니다.

알레르기 유발 물질 표시는 원재료 기준이며, 같은 조리 공간에서 다른 재료를 함께 다루므로 미량 혼입 가능성이 있습니다. 알레르기가 있으신 분은 주문 전 직원에게 말씀해 주십시오. 원산지는 수급 사정에 따라 변경될 수 있으며 매장 게시물이 우선합니다.

국물어묵 원재료 정보
구분	내용
알레르기 유발 물질	밀 · 대두 · 어류 · 새우 · 오징어 함유 가능 (어묵 원료 기준)
주요 원산지	어묵(국내산 · 어육 원료 일부 수입산) · 멸치(국내산) · 다시마(국내산) · 무(국내산)
보관 · 제공	85~90도 유지 · 국물 보충 시 육수 사용 · 영업 종료 후 전량 폐기 · 통은 매일 세척