중고교 상권과의 차이
같은 학생 상권이지만 운영이 다릅니다.
| 항목 | 중고교 통학로 | 대학가 |
|---|---|---|
| 피크 시간 | 하교 시간 1회 (2시간) | 점심 · 저녁 2회 |
| 심야 수요 | 거의 없음 | 있음 (23시까지 운영 매장 존재) |
| 방문 인원 | 2~3인 중심 | 2~6인, 단체 비중 높음 |
| 방학 영향 | 두 달, 폭 큼 | 넉 달, 폭 매우 큼 |
| 객단가 | 낮음 | 중간 (단품 주문 비중 높음) |
| 권장 모델 | 중형 · 표준홀형 | 대형 · 리필홀형 |
| 좌석 구성 | 2인석 70% | 2인석 50%, 4인석 30%, 단체석 20% |
VACATION
방학 넉 달을 어떻게 넘기느냐
대학가 매장의 가장 큰 과제는 방학입니다. 여름과 겨울을 합쳐 넉 달 가까이 캠퍼스가 비고, 그 기간 매출이 크게 내려갑니다.
떡한판이 권하는 대응은 세 가지입니다. 첫째, 고정 인력과 시간제 인력의 비율을 미리 설계합니다. 학기 중 8명이 필요한 매장이라도 고정 인력은 4명으로 두고 나머지를 시간제로 채우면, 방학 기간에 인건비를 조정할 수 있습니다.
둘째, 배후 세대를 함께 봅니다. 캠퍼스만 보고 자리를 잡으면 방학에 손님이 완전히 사라집니다. 대학 정문보다 후문 상권을 권하는 이유 중 하나가 후문 쪽에 주거지가 붙어 있는 경우가 많기 때문입니다.
셋째, 방학 기간을 정비 시간으로 씁니다. 설비 정비, 직원 재교육, 매장 청소를 이 시기에 몰아서 합니다. 학기 중에는 시간을 낼 수 없습니다.
이 계획을 창업 상담 단계에서 함께 세웁니다. 학기 중 매출만 보고 계산하면 연간 손익이 크게 어긋납니다.
ADJUSTMENT
대학가 매장의 운영 조정
본사가 대학가 매장에 별도로 적용하는 사항입니다.
셀프바 2식 운영
점심 피크에 셀프바 하나로는 줄이 감당되지 않습니다. 대형 모델 기준 2식을 원칙으로 합니다.
단체 예약석 별도
학과 모임과 동아리 모임 수요가 있습니다. 8~12석 규모의 단체 구역을 따로 둡니다.
심야 메뉴 제한
23시 이후에는 튀김 조리를 중단하고 떡볶이와 어묵만 운영하는 매장이 있습니다. 인력과 폐기를 함께 고려한 조정입니다.
학기 · 방학 인력 이원화
고정 인력과 시간제 인력의 비율을 학기와 방학에 따라 조정할 수 있게 설계합니다.
대학가 창업에 대한 질문
대학 정문과 후문 중 어디가 좋나요?
일률적으로 말하기 어렵지만, 떡한판은 후문 상권을 조금 더 높게 봅니다. 정문은 임대료와 권리금이 높고 경쟁이 치열한 반면, 후문은 자취 세대가 붙어 있어 방학에도 일정 수요가 남는 경우가 많습니다. 다만 캠퍼스마다 구조가 달라 조사 결과를 보고 판단합니다.
심야 운영을 반드시 해야 하나요?
아닙니다. 심야 수요가 있는 상권인지 조사에서 확인한 뒤 정합니다. 수요가 없는데 늦게까지 열면 인건비만 나갑니다.
방학 때 문을 닫아도 되나요?
장기 휴업은 계약상 협의가 필요합니다. 다만 방학 기간 영업 시간 단축은 매장 판단으로 가능합니다. 슈퍼바이저와 상의해 정하십시오.
단체 예약을 많이 받으면 좋은가요?
좌석 활용도는 올라가지만 셀프바 부담이 커집니다. 단체 예약이 몰리는 시간을 분산시키고, 예약 시 방문 시간을 조정하는 것이 중요합니다.
