LOGISTICS

물류·발주

한 번에 몰아 보내지 않습니다. 매장 냉장고가 작기 때문입니다. 주 3회로 나눠 배송합니다.

주 3회로 나눈 이유

물류는 자주 보낼수록 매장이 편하고, 몰아 보낼수록 본사가 편합니다.

초기에는 주 2회 배송이었습니다. 배송비가 적게 들고 물류 인력 운영이 단순했기 때문입니다. 그런데 매장에서 문제가 반복됐습니다. 한 번에 들어오는 양이 많아 냉장고가 꽉 차고, 도우 숙성고 자리가 밀리는 일이 생겼습니다.

피자 매장의 냉장 공간은 다른 업종보다 빠듯합니다. 숙성고가 냉장 자리를 따로 차지하기 때문입니다. 이틀 치 도우볼이 항상 들어 있어야 하므로, 식자재를 쌓아 둘 여유가 없습니다.

그래서 주 3회로 바꿨습니다. 월·수·금에 나눠 보내고, 신선도가 중요한 치즈와 채소는 되도록 사용일에 가깝게 도착하도록 배차를 짭니다. 배송비는 늘었지만 매장의 폐기가 줄었습니다.

SCHEDULE

요일별로 품목이 다릅니다.

가상 예시입니다. 배송 요일과 품목은 지역과 매장 상황에 따라 달라질 수 있습니다.
요일	배송 품목	보관	비고
월요일	치즈, 가공육(페퍼로니·베이컨·소시지), 토마토 소스	냉장	주말 소진분 보충
수요일	밀가루, 올리브유, 소스류, 포장재	상온	부피가 큰 품목 위주
금요일	채소(파프리카·양파·버섯·루콜라), 치즈 추가분, 새우	냉장·냉동	주말 수요 대비
긴급	치즈·도우 원료 한정	냉장	오전 10시 이전 접수 시 익일 도착

ORDER

전주 목요일 18시까지
정기 발주 마감
매장 전용 발주 화면에서 다음 주 소요량을 입력합니다. 지난 4주 판매량이 함께 표시되어 참고하실 수 있습니다.
금요일
발주 확정 통보
수량과 금액이 확정되어 통보됩니다. 이 시점 이후 수정은 긴급 발주로만 가능합니다.
월·수·금
배송 및 검수
입고 시 온도와 수량, 유통기한을 확인하고 기록합니다. 이상이 있으면 그 자리에서 접수합니다.
상시
긴급 발주
치즈와 도우 원료에 한해 오전 10시 이전 접수 시 익일 도착합니다. 별도 배송비가 발생합니다.

지난 4주 판매량을 바탕으로 권장 발주량이 자동 표시됩니다. 그대로 쓰실 필요는 없고 참고용입니다.

입고 시 유통기한을 기록하면 임박 품목이 발주 화면에 표시됩니다. 폐기를 줄이는 데 가장 효과가 큽니다.

입고 온도와 수량을 매번 기록합니다. 문제가 생겼을 때 원인을 찾는 근거가 됩니다.

PRICE

식자재 공급가는 품목별 단가표로 안내되며, 가맹계약서와 정보공개서에 기재됩니다. 단가는 시세 변동에 따라 조정될 수 있고, 조정 시 사전에 공지합니다.

본사를 통해 공급받아야 하는 품목과, 매장이 직접 구매할 수 있는 품목이 구분되어 있습니다. 맛에 직접 영향을 주는 품목(밀가루·소스·치즈·가공육)은 본사 공급이고, 포장재 일부와 소모품은 지정 규격을 지키는 조건으로 직접 구매하실 수 있습니다.

STOCK

냉장 공간이 빠듯한 업종이라 재고를 쌓지 않는 것이 원칙입니다.

가상 예시입니다. 적정 재고는 매장 판매량에 따라 조정됩니다.
품목	적정 재고	보관	비고
도우볼	이틀 치	숙성고 4도	오늘 만든 반죽은 내일 씁니다
모짜렐라	3~4일 치	냉장	소분 포장 상태로 보관
토마토 소스	5일 치	냉장 (개봉 후 3일)	개봉일을 용기에 표기합니다
가공육	4일 치	냉장	유통기한 임박 순으로 사용
채소	2일 치	냉장	당일 사용분만 손질
밀가루·상온품	2주 치	상온 건조	부피가 커 배송 요일이 따로입니다
포장재	2~3주 치	상온	피크 시즌 전에 늘려 잡습니다

공급 품목과 단가는 정보공개서에 기재됩니다. 상담에서 궁금한 항목을 짚어 드립니다.