신규 오픈

새로 문을 연 매장이 느린 이유는 조리를 못 해서가 아니라 순서를 아직 못 잡아서입니다.

교육 14일 동안 도우 성형과 굽기는 충분히 연습합니다. 한 판을 놓고 보면 오래된 매장과 큰 차이가 나지 않습니다. 문제는 여러 판이 한꺼번에 들어올 때입니다.

굽는 시간이 5분인 메뉴와 6분 20초인 메뉴가 섞이면, 어떤 판을 먼저 오븐에 넣어야 두 판이 비슷한 시점에 나올지 계산해야 합니다. 여기에 12분이 걸리는 윙과 4분 20초인 갈릭 브레드가 더해지면 조합이 복잡해집니다.

이 판단은 교육장에서 연습하기 어렵습니다. 실제 주문이 무작위로 들어와야 몸에 붙습니다. 그래서 첫 주에 본사 인력이 함께 서서 순서를 같이 잡습니다. 보통 열흘이면 정리됩니다.