오븐 설비 투자

오븐 한 대가 처리할 수 있는 양

피크 시간의 매출 상한은 오븐 칸 수로 정해집니다.

2단 데크 오븐 한 대는 한 번에 라지 네 판을 굽습니다. 한 판이 오븐에 머무는 시간은 평균 5분 30초이고, 넣고 빼는 데 30초가 더 듭니다. 단순 계산으로 시간당 약 40판입니다.

다만 실제로는 이보다 적습니다. 메뉴마다 굽는 시간이 다르고, 새우처럼 도중에 넣는 재료가 있으면 문을 열어야 합니다. 문을 열면 판 온도가 떨어져 다음 판이 늦어집니다. 그래서 실효 처리량은 시간당 28~32판 정도로 봅니다.

피크가 두 시간이라면 오븐 한 대로 60판 안팎을 처리합니다. 이 숫자가 상권 분석에서 예상한 피크 주문량보다 작으면 오븐을 두 대로 잡습니다. 매장 모델을 정하는 계산이 여기서 시작됩니다.