SIDE
사이드 메뉴
튀김기를 두지 않았습니다. 사이드도 피자와 같은 오븐에서 굽습니다.
사이드 네 종
오븐 윙
튀기지 않고 오븐에서 굽습니다. 튀김기를 두지 않기로 한 것은 매장 설비를 오븐 하나로 모으기 위해서였습니다. 기름 관리와 배기 부담이 함께 줄어듭니다.…
L 35cm15,900원
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로제 파스타
파스타는 화구가 있어야 만들 수 있습니다. 그래서 이 메뉴는 대형 다이닝형 매장에서만 운영합니다. 배달형과 중형 매장에는 화구를 두지 않습니다.…
단품12,900원
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갈릭 치즈 브레드
피자 도우를 그대로 씁니다. 별도 반죽을 만들지 않는 이유는 매장 냉장고 자리를 늘리지 않기 위해서입니다. 남은 도우볼을 소진하는 통로이기도 합니다.…
단품6,900원
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리코타 샐러드
오븐을 쓰지 않는 유일한 메뉴입니다. 피크 시간에 오븐이 밀려 있어도 바로 나갈 수 있어, 대기 시간이 길어질 때 먼저 내드리는 용도로도 씁니다.…
단품8,900원
자세히 보기튀김기를 두지 않은 이유
사이드를 늘리려면 보통 튀김기를 들입니다. 저희는 그러지 않았습니다.
튀김기를 두면 메뉴 구성은 쉬워집니다. 대신 매장에는 세 가지 부담이 생깁니다. 기름 교체와 폐유 처리, 별도 배기 용량, 그리고 화재 위험 관리입니다. 오븐 하나로 배기를 몰아 두면 이 세 가지가 한꺼번에 줄어듭니다.
대신 조리 시간이 깁니다. 윙을 튀기면 6분이면 되지만 오븐에서는 12분이 걸립니다. 그래서 사이드 주문이 들어오면 피자보다 먼저 오븐에 넣습니다. 순서를 관리하는 것이 이 방식의 관건입니다.
결과적으로 매장 설비는 오븐, 냉장·냉동, 도우 믹서 셋으로 정리됩니다. 소형 배달형 매장이 12평에서도 돌아가는 이유입니다.
사이드 조리 순서
오븐 한 대를 나눠 쓰기 때문에 순서가 정해져 있습니다.
주문 접수 직후
샐러드 먼저
조리가 없는 메뉴라 바로 담아 냅니다. 대기 시간이 길어질 때 먼저 내드립니다.
0분
윙 투입
12분이 걸리므로 가장 먼저 오븐 하단 팬에 넣습니다.
4분
피자 준비
도우를 늘리고 토핑을 올립니다. 윙이 굽는 동안 상단 데크는 비어 있습니다.
6분
피자 투입
상단 데크에 피자를 넣습니다. 윙과 병렬로 굽습니다.
8분
갈릭 브레드 투입
4분 20초면 되므로 마지막에 넣어 피자와 같이 나오게 합니다.
12분
동시 배출
윙·피자·브레드가 비슷한 시점에 나옵니다. 포장까지 2분.
사이드 보관과 재가열
사이드는 피자보다 식은 뒤의 차이가 큽니다.
| 메뉴 | 당일 보관 | 다시 드실 때 | 권하지 않는 방법 |
|---|---|---|---|
| 오븐 윙 | 냉장 · 밀폐 용기 | 에어프라이어 180도 5분 | 전자레인지 (껍질이 물러집니다) |
| 로제 파스타 | 냉장 · 소스와 함께 | 우유나 물 한 숟갈 넣고 약불 3분 | 센 불 (면이 끊어집니다) |
| 갈릭 치즈 브레드 | 냉장 · 종이로 감싸서 | 프라이팬 약불 뚜껑 덮고 2분 | 전자레인지 (질겨집니다) |
| 리코타 샐러드 | 당일 소진 권장 | 재가열하지 않습니다 | 보관 후 드레싱 뿌린 상태 |
사이드 주문 시 참고
- 윙은 조리에 12분이 걸립니다. 피자와 함께 주문하시면 안내 시간보다 5분 정도 더 걸릴 수 있습니다.
- 갈릭 브레드는 피자 도우를 나눠 쓰기 때문에 도우 재고가 떨어지면 함께 마감됩니다.
- 로제 파스타는 화구가 있는 대형 다이닝형 매장에서만 판매합니다.
- 샐러드는 조리가 없어 대기 시간이 길어질 때 먼저 내드립니다.
