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시그니처 피자
오븐을 바꾼 이유가 가장 잘 드러나는 두 판입니다. 토핑을 줄이고 굽기로 승부합니다.
시그니처 피자 라인업
메뉴를 누르면 구성·중량·알레르기·원산지를 볼 수 있습니다.
시그니처는 팔리는 순서로 정한 것이 아니라, 저희가 기준으로 삼는 메뉴로 정했습니다.
시그니처 두 판은 매장 상태를 확인하는 잣대입니다. 마르게리타는 도우와 굽기를, 포치즈 오빈은 온도 조절을 봅니다.
슈퍼바이저가 매장을 방문하면 이 두 메뉴를 먼저 주문합니다. 다른 메뉴는 토핑이 많아 문제를 가려 주지만, 이 둘은 가려 주지 않습니다.
신규 점주 교육에서도 이 두 판을 반복해서 굽습니다. 합격 기준은 가장자리 부풂과 바닥 반점, 두 가지입니다.
오븐 안쪽 자리 고정
두 메뉴 모두 온도가 가장 높은 안쪽에서 시작합니다.
회전 1회
3분 지점에서 판을 180도 돌립니다.
마무리 재료는 오븐 밖에서
바질과 꿀은 꺼낸 뒤에 올립니다.
시그니처 피자 가격표
| 메뉴 | R 25cm | L 35cm | XL 45cm | 도우 | 굽기 |
|---|---|---|---|---|---|
| 마르게리타 오빈 | 17,900 | 24,900 | 33,900 | 라지 390g | 5분 30초 |
| 포치즈 오빈 | 22,900 | 29,900 | 38,900 | 라지 390g | 5분 10초 |
주문 시 참고
- 하프앤하프는 굽기 시간 차이가 40초 이내인 메뉴끼리만 가능합니다.
- 토핑 제외는 대부분 가능하며, 추가는 메뉴별로 정해진 항목만 됩니다.
- 알레르기 정보는 각 메뉴 상세 페이지와 원산지·알레르기 안내에서 확인하실 수 있습니다.
이 계열에 관해 자주 받는 질문
시그니처는 어떤 기준으로 정했나요
많이 팔리는 순서가 아니라, 저희가 기준으로 삼는 메뉴로 정했습니다. 마르게리타는 도우와 굽기를, 포치즈 오빈은 온도 조절을 확인하는 판입니다.
슈퍼바이저가 매장을 방문하면 이 두 메뉴를 먼저 주문합니다. 토핑이 적어 문제를 가려 주지 않기 때문입니다.
두 메뉴의 굽는 온도가 다릅니다
마르게리타는 상부 350도, 포치즈 오빈은 345도입니다. 치즈가 많은 피자는 표면이 갈색으로 타기 전에 아래층이 녹아야 해서 온도를 조금 내립니다. 치즈가 많다고 온도를 올리면 반대 결과가 나옵니다.
신규 점주 교육에서도 이 메뉴를 쓴다고 들었습니다
교육 후반 7일 동안 이 두 판을 반복해서 굽습니다. 합격 기준은 두 가지입니다. 가장자리가 부풀었는가, 바닥에 얼룩덜룩한 반점이 생겼는가. 이 둘을 눈으로 구분할 수 있게 되면 교육이 끝납니다.
시그니처를 굽는 기준
이 두 판은 매장 점검의 기준이라 굽기 판정 항목이 따로 있습니다.
| 판정 항목 | 합격 기준 | 벗어나면 |
|---|---|---|
| 가장자리 부풂 | 높이 2.5cm 이상 · 기포가 고르게 분포 | 도우 숙성 시간 또는 예열 부족 |
| 바닥 반점 | 지름 3~8mm 반점이 흩어져 생김 | 판 온도 부족 또는 도우가 두꺼움 |
| 바닥 색 | 연한 갈색 · 검게 탄 부분 없음 | 하부 온도 과다 또는 판 청소 누락 |
| 치즈 상태 | 녹아 이어지되 기름이 고이지 않음 | 치즈 과다 또는 굽는 시간 초과 |
| 중앙 처짐 | 들었을 때 끝이 45도 이내로 처짐 | 도우 수분 과다 또는 소스 과다 |
왜 이 두 판인가
토핑이 많은 메뉴는 문제를 가려 줍니다. 도우가 조금 눅눅해도 페퍼로니 기름과 치즈 향이 덮고, 가장자리가 덜 부풀어도 재료가 시선을 가져갑니다.
마르게리타와 포치즈 오빈은 그 가려 주는 것이 없습니다. 그래서 슈퍼바이저 방문 때 이 둘을 먼저 주문하고, 신규 점주 교육의 실기 판정도 이 두 판으로 합니다.
