DELIVERY
배달 운영 안내
오븐에서 나온 피자는 그때가 가장 좋습니다. 배달은 그 상태를 얼마나 덜 잃고 도착하느냐의 문제입니다.
박스 안에서 벌어지는 일
피자가 배달 중에 나빠지는 이유는 식어서가 아니라 젖어서입니다.
갓 구운 피자는 뜨겁습니다. 박스에 넣고 닫으면 피자에서 나온 수증기가 박스 안에 갇힙니다. 이 수증기가 뚜껑에 닿아 물방울이 되고, 다시 피자 위로 떨어집니다. 도착했을 때 바닥이 눅눅한 것은 대부분 이 때문입니다.
그래서 저희 박스에는 상단에 통기 구멍이 있습니다. 수증기가 빠져나가도록 하는 것입니다. 대신 열도 함께 빠지므로 구멍 크기와 개수를 여러 번 조정해 지금 값을 정했습니다.
박스 바닥에는 골이 진 받침을 깝니다. 피자가 바닥에 완전히 붙어 있으면 아래로 내려간 수증기가 갇힙니다. 받침이 있으면 그 사이로 공기가 흐릅니다.
포장 방식
무지 박스 · 상단 통기
인쇄가 없는 크래프트 박스를 씁니다. 상단에 통기 구멍을 두어 수증기를 빼고, 로고는 단색 스티커로만 붙입니다.
골판 받침
피자 아래에 골이 진 받침을 깔아 바닥과 사이에 공기가 흐르게 합니다.
자르는 시점
박스에 넣기 직전에 자릅니다. 미리 자르면 절단면으로 수분이 빠져 마릅니다.
배차 호출 시점
오븐에 넣는 시점이 아니라 남은 굽기 시간을 보고 호출합니다. 기사가 도착했을 때 바로 나가는 것이 가장 좋습니다.
사이드는 따로
윙과 브레드는 피자 박스에 함께 넣지 않습니다. 수증기가 섞이면 둘 다 눅눅해집니다.
마무리 재료 별첨
꿀과 드레싱은 따로 담아 보냅니다. 이동 중에 스며들면 의미가 없어집니다.
배달 반경
매장마다 다릅니다. 도로 사정과 배차 상황을 보고 정합니다.
| 모델 | 기본 반경 | 조정 요인 | 피크 시 운영 |
|---|---|---|---|
| 소형 배달형 | 2.0~2.2km | 아파트 밀집도, 대행 배차 밀도 | 반경 유지 · 접수 대기 안내 |
| 중형 홀+배달형 | 1.8~2.3km | 홀 손님 비중, 도로 정체 구간 | 피크에 반경을 좁히는 경우 있음 |
| 대형 다이닝형 | 1.6~2.6km | 주차 여건, 홀 회전 상황 | 홀 우선 · 배달 접수 조정 |
주문 전에 확인해 주십시오
- 반경 안이라도 시간대와 도로 사정에 따라 배달이 어려울 수 있습니다.
- 주문이 몰리는 시간에는 접수를 잠시 중단하는 경우가 있습니다.
- 포장 주문은 미리 전화 주시면 굽는 시간을 맞춰 드립니다.
- 배달 대행 기사의 배차 상황에 따라 도착 시간이 달라질 수 있습니다.
매장에서 하는 일
배달 품질은 대부분 매장 안에서 결정됩니다.
접수
메뉴별 굽기 시간 확인
굽는 시간이 다른 메뉴가 섞이면 배출 시점이 엉킵니다. 순서를 먼저 정합니다.
굽기 시작
배차 호출 시점 계산
남은 굽기 시간에서 기사 평균 도착 시간을 빼 호출합니다. 매장마다 이 값이 다릅니다.
배출
즉시 절단·포장
꺼낸 즉시 자르고 박스에 넣습니다. 카운터에 두고 기다리면 그 사이에 수증기가 갇힙니다.
인계
사이드 분리 확인
피자와 사이드가 다른 박스에 들어갔는지, 별첨 재료가 빠지지 않았는지 확인합니다.
마감
소요 시간 기록
접수부터 인계까지 걸린 시간을 기록합니다. 슈퍼바이저 점검 28항목 중 하나입니다.
주문부터 도착까지
어디에서 시간이 쓰이는지 나눠 보면 이렇습니다.
| 구간 | 걸리는 시간 | 무엇이 변수인가 |
|---|---|---|
| 주문 접수 · 순서 배정 | 1~3분 | 앞선 주문이 오븐을 쓰고 있는지 |
| 도우 성형 · 토핑 | 3~5분 | 메뉴 종류와 동시 주문 수량 |
| 굽기 | 5분~6분 20초 | 메뉴별 온도·시간표 |
| 절단 · 포장 | 1~2분 | 사이드 동봉 여부 |
| 배차 대기 | 0~8분 | 대행 기사 배차 상황 (가장 큰 변수) |
| 이동 | 5~15분 | 거리와 도로 정체 |
