GARLIC CHEESE BREAD

갈릭 치즈 브레드

피자 도우를 그대로 씁니다. 별도 반죽을 만들지 않는 이유는 매장 냉장고 자리를 늘리지 않기 위해서입니다. 남은 도우볼을 소진하는 통로이기도 합니다.

사이드 메뉴

오븐 문 쪽에서 굽습니다. 문 근처는 온도가 조금 낮아 겉이 타기 전에 속까지 익습니다. 피자를 굽는 안쪽 자리를 비워 두는 효과도 있습니다.

갈릭 버터는 굽기 전에 절반, 꺼낸 뒤에 절반을 바릅니다. 전부 미리 바르면 마늘 향이 날아가고, 전부 나중에 바르면 빵 속까지 스미지 않습니다.

COMPOSITION

구성

ALLERGY & ORIGIN

밀 · 우유 · 대두

MAKING

주문이 들어온 뒤 손이 어떻게 움직이는지 적었습니다. 시각은 준비 시작 시점 기준입니다.

별도 반죽을 만들지 않고 피자 도우를 그대로 씁니다. 새 반죽을 두면 냉장고 자리가 하나 더 필요하고 관리 항목이 늘어납니다. 남은 도우볼을 소진하는 통로이기도 합니다.

TIP

피자를 기다리는 동안 먼저 드시기 좋은 구성입니다. 굽는 시간이 짧아 먼저 나옵니다.

도우 재고에 따라 조기 마감될 수 있습니다.

다음 날에는 딱딱해집니다. 프라이팬 약불에 뚜껑을 덮고 2분이면 다시 부드러워집니다.

왜 조기 마감되는 경우가 있나요

피자 도우를 나눠 쓰기 때문에 도우 재고가 떨어지면 함께 마감됩니다. 피자 주문을 우선합니다.

피자보다 먼저 나오나요

굽는 시간이 4분 20초로 짧아 대체로 먼저 나옵니다. 기다리시는 동안 드시기 좋은 구성입니다.

BREAD

도우는 하루 전에 만들어 두기 때문에 판매량을 정확히 맞추기 어렵습니다. 예상보다 주문이 적으면 숙성이 끝난 도우가 남습니다.

숙성 30시간이 지난 도우는 발효가 과해져 피자로 굽기 어렵습니다. 가장자리가 부풀지 않고 신맛이 올라옵니다. 그렇다고 버리면 그대로 손실입니다.

갈릭 치즈 브레드는 이 도우를 쓰는 통로입니다. 두껍게 밀어 속을 폭신하게 굽고 갈릭 버터로 향을 덮으면 발효 향이 오히려 어울립니다.

그래서 이 메뉴는 도우 재고에 따라 조기 마감되기도 하고, 반대로 종일 판매되기도 합니다. 매장마다 그날 상황이 다릅니다.

레시피와 굽기 기준은 교육 과정에서 그대로 전달됩니다. 창업 조건을 먼저 확인해 보십시오.